Risotto de Salmão

Salmão aqui na Italia é uma coisa tão banal. Pena que no Brasil é caro e não dá pra comer com a mesma frequência que gostaríamos.

Adoro comer salmão defumado com maionese, mas há dias estava com vontade de risotto. Foi aí que resolvi fazer esse risotinho de salmão. É uma receita muito leve e o sabor fica bastante delicado. É ideal para um jantarzinho a dois.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz carnaroli
1 cebola pequena picada
100g de salmão cortado em cubinhos

suco de 1 limão
400 ml de caldo de peixe
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

Deixe o salmão de molho no limão por uns 10 minutos. Aqueça uma frigideira anti aderente e grelhe o salmão. Reserve. Prepare o caldo de peixe e reserve. Doure a cebola na manteiga, adicione o arroz, misture e junte o vinho branco, refogando por 1 minuto. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar, mexendo sempre. Passados 10 minutos adicione o salmão e a pimenta do reino se desejar. Corrija o sal (o caldo de peixe é já salgado, mas pode ser necessário adicionar mais uma pitada). Deixe secar a água e sirva em seguida.

Pão de farinha de grão de bico recheado

Nunca usei a farinha de grão de bico na minha vida. A comprei por curiosidade e para fazer as "pannellas de Palermo".

Não sei se existe essa farinha no Brasil, mas a receita original desse pão é com a farinha de trigo normal, então vocês podem usar a farinha que tiverem em casa mesmo!

Eu queria fazer um pão recheado para uma amiga, mas me dei conta que não tinha farinha de tigo em casa. Que cabeça a minha! Tomei coragem e usei a farinha de grão de bico. O resultado foi satisfatório, mas achei que a massa não cresceu muito.

Podem usar o recheio que quiserem.

Ingredientes:

250g de farinha de grão de bico

250g de farinha de trigo integral

30g fermento biológico

1 xícara de leite morno

2 ovos

50ml de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sobremesa de açúcar

2 colheres de chá de sal

Recheio:

200g de presunto

200g de mussarela

2 tomates sem pele picados

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de azeite

sal e óregano a gosto

Para finalizar:

Leite

Gergelim

Massa:

Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha. Peneire as duas farinhas juntas e incorpore os outros ingredientes. Misture bem com as mãos até que a massa esteja lisa e desgrude das mãos. Deixe descansar por 1 hora num recipiente coberto.

Prepare o recheio picando o presunto e a mussarela. Adicione os outros ingredientes e misture bem.

Abra a massa formando um retângulo. Distribua o recheio, feche e faça cortes na superficie. Deixe riposar numa assadeira por mais 20 minutos.

Pincele com o leite e polvilhe gergelim. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Bolinhos de farro e mortadela

Aqui na Sicilia se diz que a mortadela "costa picca e sapi bella". Ou seja, custa pouco e è muito gostosa. E é verdade.

Nunca tinha feito uma combinação de mortadela e farro (ver mais sobre o farro aqui). Queria comer bolinhos de farro, tipo aqueles de arroz, mas não sabia que tipo de recheio usar. Olhei pra cara da geladeira e me veio essa idéia. A mortadela, por que não?

Ingredientes:

300g de farro cozido

150g de mortadela

2 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de parmesão ralado

1 ovo

salsinha picada

sal e pimenta a gosto

farinha de rosca

Para o recheio:

100g do queijo de sua preferência (usei o asiago) cortado em cubos que caibam dentro dos bolinhos.

Passar o farro e a mortadela juntos no processador. Adicionar o ovo, a farinha, o queijo ralado, a salsinha e misturar bem.

Modele os bolinhos e em seguida passe-os na farinha de rosca. Afunde o cubinho de queijo no bolinho, tendo cuidado para não deixar nada de fora, senão o queijo derrete e sai todo do bolinho.

Leve ao forno a 180º por cerca 20 minutos.

Sirva com um molho de pimenta ou molho de tomate picante.

Salada de Frutas Amarelas ao Perfume de Pêssego

Ai gente, algumas vezes comer coisas saudáveis pode ser tão prazeroso quanto comer uma barra de chocolate (acho que tô exagerando um pouco, mas tudo bem rsrsrs).

Ando fazendo uma dieta meio rigorosa. Nada de biscoitinho com suco de tarde. Só posso comer frutas. Eu infelizmente não sou uma grande amante de frutas frescas, prefiro mil vezes o suco. Minha geladeira tava cheinha de frutas e fiquei matutando o que poderia fazer com elas, algo gostoso e por nada calórico.

Comecei a cortar as frutinhas e fui pensando numa salada de frutas diferente, sem suco de laranja (porque não é época de laranjas por aqui) e sem creme de leite. Testei o chá de pêssego, que eu adoro e bebo toda hora nesse calorzão.

A salada não é só bonita, é também deliciosa e super refrescante. Usei as frutas da época por aqui: pêssegos, ameixas, melão, maçã verde e as "importadas" abacaxi e manga.

Ingredientes (a quantidade fica a critério de cada um):

1 pêssego (eu usei o pêssego careca, aquele da casca lisa)

1 manga

1 ameixa

2 fatias de melão

1 maçã verde

3 rodelas de abacaxi

2 copos de chá de pêssego

Cortar todas as frutas em cubinhos e regar com o chá. Servir bem geladinha.

Torta Mousse de Limão Siciliano e Chocolate Branco

Eu voltei, voltei para ficar, porque aqui, aqui é o meu lugar...

Gente, quanto tempo que eu não publico uma receita, não cozinho e como só coisas congeladas, saladas e pizza! Tudo culpa desse calorzão africano, mas que já está passando, graças a deus! Nunca imaginei que fosse esperar com ânsia a chegada do outono rsrsrs.

Enfim, pedi licença a Verena do Mangia que te fa bene para publicar esta receita. Quando a vi no blog dela foi paixão a primeita vista! Sabia que seria deliciosa, mas não imaginava quanto. E sobretudo, não pensei em receber tantos elogios.

No início do mês foi aniversário do meu maridinho. E sendo pleno verão, queria uma coisa beemmm fresquinha, mas nada dos "bolos sorvetes", pois é só o que rola por aqui (eita povinho sem criatividade...). A torta da Verena foi a solução perfeita.

Acrescentei chocolate branco à mousse (também sugestão da Verena). Wonderful!!

Ingredientes:

Massa:

200g de biscoito tipo maizena

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

Mousse:

2 latas de creme de leite

1 lata de leite condensado

100g de chocolate branco

1 envelope (ou 6 folhas) de gelatina incolor sem sabor

suco de 5 limões sicilianos

raspas da casca de 1 limão

Bata no liquidificador os biscoitos e misture com a manteiga. Forre com a massa os fundos e as laterais de uma forma de aro removível (23cm) untada. Leve ao forno a 180º por 5 minutos.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho maria com meia lata de creme de leite. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Bata no liquificador o restante do creme de leite, o leite condensado, o chocolate branco derretido e o suco dos limões. Acrescente a gelatina e bata mais um pouco. Despeje sobre a base de biscoitos e leve à geladeira. Deixe descansar por pelo menos 3 horas e meia. Na hora de servir retire da forma e decore com as raspas de limão.

Eu deixei na geladeira por um dia inteiro. Na hora de servir a consistência era perfeita.

Queridas amigas,

Desculpem o sumiço, mas neste periodo está muito quente por aqui. Não estou de férias, mas minha cozinha sim. O calor insuportável me torna uma pessoa muito nervosa e chata. Só cozinho coisas prontas!
Nem fico muito no computador, prefiro outros lugares mais frescos.
Voltarei na próxima semana com tantas receitas novas!

Beijo

Pati

Kebabs com tomates refogados

O kebab (que significa carne assada) é um espeto de pedaços de carne assado ou grelhado no forno ou na brasa. O kebab é uma refeição comum na Turquia, na Grécia, na costa do Mediterrâneo (aqui onde vivo) e em lugares de forte imigração árabe. No Brasil são também conhecidos como churrasquinho gato. hahahahahah

O tipo de kebab mais famoso é aquele que no Iran é chamado "doner kebab". É servido dentro de um pão árabe ou colocado em um prato. Como acompanhamento se adicionam verduras mistas e vários molhos, entre os quais o tzatziki feito com iogurte e alho. Para agradar os clientes ocidentais o kebab acabou sofrendo algumas adaptações, como a inclusão de maionese, ketchup e batatas fritas.

Esta versão de kebab, cuja receita encontrei aqui, é uma refeição muito leve e saborosa e caiu como uma luva nestes dias de muito calor. Servi com um pãozinho de batata (ja postei a receita alguns meses atrás), salada de alface lisa, o tzatziki, além dos tomates refogados.

Ingredientes (5 kebabs):

3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
350 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Receita Tzatziki:

100ml de iogurte branco
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de cebolinha picada

azeite à gosto

Misture todos os ingredientes mexendo bem com um garfo ou com o mixer. Deixe repousar na geladeira antes de servir. É um ótimo molho para acompanhar saladas verdes.