19 de janeiro de 2009

Arroz com Carne Moída

Quando eu era pequena odiava verduras e legumes. Minha vó paterna, filha de sírios, e minha mãe sempre faziam os "charutinhos de repolho" que meu pai adora. Eu, que até hoje não como repolho cozido, abria os charutinhos e só comia o recheio.

Aquele saborosíssimo recheio de arroz com carne moída é uma das coisas que me lembra minha infância.
Hoje o recheio do charutinho virou prato principal. É rápido e simples de fazer.




Ingredientes

500g de carne moída
300g de arroz
1 cubo de caldo de carne
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado
pimenta do reino
sal
salsinha
azeite
vinagre

Deixe a carne de molho em um pouco de vinagre, 1 dente de alho, pimenta e sal por uns 30 minutos.
Prepare o arroz: Lave-o. Refogue o alho em um pouco de azeite. Acrescente o arroz, refogando mais um pouco. Junte 4 copos de água e o sal. Deixe secar.
Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola picada, a carne e o tomate. Refogue um pouco. Junte 200ml de água fervente e deixe cozinhar até que boa parte da água evapore, mas não deixe secar totalmente. Junte o arroz cozido, misturando bem. Finalize acrescentando a salsinha picada e um fio de azeite. Polvilhe com queijo ralado se desejar.

14 de janeiro de 2009

Fagioli Neri Brasiliani

Il fagiolo è l'ingrediente principale della cucina brasiliana. 'E il nostro piatto di tutti-i-giorni, accompagnato da riso e qualcos'altro (carne, pollo, patatine, etc). Tutto in un solo piatto. Per chiarirvi sull'importanza dei fagioli per il Brasile faccio un paragone: la pasta sta per l'Italia come i fagioli stanno per il Brasile. C'è addirittura chi non mangia se davanti a sé non trova neanche un chicco di fagiolo. La feijoada (fagiolata) è forse uno dei piatti brasiliani a base di fagioli più conosciuta all'estero. Viene preparata un giorno prima di essere servita ed è fatta con fagioli neri, lombo salato, carne essiccata, salsiccia, lardo, pancetta, carne, tutto affumicato. Sì, è pesante. Per questo è servita solo con riso bianco, cavolo tagliato in striscioline e a chi piace, salsa al peperoncino. 

La prima volta che ho cucinato i fagioli (quelli semplici, niente fagiolata, questa si mangia una volta ogni sei mesi se amiamo il nostro cuore), mio marito ha detto che gli faceva impressione mangiare quella cosa scura. Ma li ha assaggiati. E non li ha mai mollati e se potesse li mangiava tutti i giorni. Ma ormai io ho perso questa abitudine. Comunque preparo i fagioli una volta alla settimana e così faccio la sua felicità. Fa anche molto successo tra i nostri amici. Praticamente li ho già preparati per metà del paese!

Probabilmente mi state chiedendo... ma... non producete tanto "gas" a casa? No. Il segreto è cambiare l'acqua dei fagioli appena cominciano a bollire. 

Questa non è la ricetta di fagiolata, sono fagioli cucinati semplicemente come quelli che si mangiano tutti i giorni in Brasile.



Ingredienti per 4 persone:

500g di fagioli neri
1 cipolla grande tritata
2 spicchi d'aglio
comino o pepe
250g di salsiccia di maiale
100g di pancetta affumicata
1 dado
alloro a piacere
mentuccia a piacere
erba cipollina a.p
prezzemolo a.p
sale


La sera prima lavate i fagioli e lasciateli a mollo coperti d'acqua.
In una pentola grande mettete a cuocere i fagioli, coperti d'acqua abbondante, in modo che non sia necessario aggiungerne in seguito. Appena cominciano a bollire (si formerà una schiuma bianca), cambiare l'acqua, anche due volte si fa ancora molta schiuma.
Tritate la cipolla, la mentuccia, l'erba cipollina e l'aglio, unendoli ai fagioli insieme al comino, l'alloro e il dado. Lasciate bollire fino a che i fagioli siano morbidi.
In una padella soffriggere la salsiccia e la pancetta. Aggiungete un paio di mestoli di brodo di fagioli e mescolate con cura. Versate nella pentola dei fagioli, unite il prezzemolo e lasciate sobbollire un'altro po' e aggiustate di sale.

Servite i fagioli come piatto unico, accompagnati da riso o da un'insalata e fettine di carne.

12 de janeiro de 2009

Moqueca de Peixe nos tempos da globalização

Esses dias estava com uma vontade danada de comer moqueca. Tanto que chegava a sentir o cheiro do dendè no ar. Numa loja que vende produtos alimentares internacionais encontrei o tao sonhado azeite de dendè (aqui chamado olio di palma). A coisa interessante è que nao era bahiano, ou no minimo brasileiro, mas equatoriano. Enfim, melhor do que nada. Arrisquei. Aqui estao os ingredientes da minha moqueca (para quatro pessoas, ou duas se cada um come dois pratos rsrsrs):


Ingredientes

4 postas de peixe espada 

500 ml de leite de coco 

1 cebola, 4 tomates e 1 pimentao em rodelas 

3 colheres de sopa de dendè (o equatoriano). Se for o dendè verdadeiro bahiano, uma colher sò basta

Salsa, cebolinha e/ou coentro

Sal à gosto.

Comece temperando o peixe com limao meia hora antes. Numa panela em que caiba confortavelmente o peixe, coloque metade tos tomates, da cebola e do pimentao e por cima o peixe. Ligue o fogo. Coloque o leite de coco, o sal e o resto dos tomates, da cebola e do pimentao. Deixe cozinhar atè que o peixe esteje macio (uns 10 minutos). Adicione o dendè e deixe ferver mais um pouco (uns 5 minutos). Coloque o tempeiro verde picadinho. Sirva acompanhado de arroz e farofa de dendè. A receita do arroz? A receita da farofa? Devido a quantidade de amigas minhas que nao sabem fritar nem ovo, coloco a receita dos dois:

Arroz* (para cada pessoa, 1 copo de 150 ml): Arroz parborizado q.b.; alho; oleo; sal. Lave o arroz numa peneira. Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite e o alho cortado em pedaços minusculos. Refogue por 30 segundos e coloque o arrox, refogando por mais 30 segundos. Para cada copo de arroz que vc colocou, adicione o dobro de copos de agua. Exemplo: 2 copos de arroz, 4 de agua. Coloque o sal e se quiser um pouco de pimenta branca e salsinha. Cuidado pra nao deixar queimar, cozinhando em fogo baixo. Quando começar a secar, verifique se està al dente. Estando seco, apague e deixe evaporar.

Fafora de dendè**: meia xicara de dendè, meia cebola pequena ralada, sal e farinha (umas duas xicaras): Numa frigideirinha coloque o dendè e frite a cebola por uns 30 segundos. Coloque a farinha, misture e apague o fogo. Continue a mexer e coloque o sal (uma pitada). Se achar que tà oleoso, coloque mais farinha. Se achar que tà seco, coloque mais dendè.

10 de janeiro de 2009

Estrelas de Laranja e Especiarias

Leio sempre  o blog de uma minha xarà, Patricia. É o blog que inspirou a criação do meu.

Nestes dias, dando uma olhadinha, encontrei uma receita de biscoitos de especiarias que me deu água na boca. No entanto, não me agradava muito a idéia de colocar pimenta nos biscoitos, então fiz uma outra versão, a versão da outra Patricia, ou seja, eu. 

Devo dizer que os biscoitos saíram um pouco duros porque os deixei no forno mais do que devia, mas mesmo durinhos são uma delicia. Com certeza é uma receita que irei fazer tantas outras vezes. 

E foi também a primeira vez que utilizei meu robô de cozinha. Massa!



Ingredientes

420g de farinha de trigo
250g de açúcar
175g de margarina sem sal
1 ovo
1 colher de chá de baunilha
A casca de uma laranja ralada
1/2 colher de chá de gengibre
1/2 colher de chá de noz moscada
1/2 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal

Para o glacê: 02 colheres de suco de laranja, 140g de açúcar de confeiteiro


Bater o açúcar e a margarina até obter um creme claro e em seguida adicionar o ovo, a baunilha e as especiarias.  
Juntar a farinha, as raspas da laranja e o sal e bater em velocidade baixa ou com uma colher de pau e misturar bem. Deixar a massa repousar uma horinha na geladeira.

Forrar com papel manteiga uma assadeira grande e pré-aquecer o forno a 175ºC.

Com a ajuda de um rolo, abrir a massa até a espessura de 5mm e, com cortadores em forma de estrela (ou do que quiserem), cortas os biscoitinhos e colocá-los na assadeira. 

Preparar o glacê misturando bem os dois ingredientes.

Assar os biscoitos a 175ºC por 8 minutos. Retirar imediatamente a assadeira do forno e cobrir os biscoitos com o glacê. Recolocar a assadeira no forno por mais 5 minutos. 

Consegui fazer 50 estrelas.

Colher de Pau   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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