30 de abril de 2009

Almôndegas de Frango

De vez em quando a gente se depara com uma receita maravilhosa quando menos esperamos. Ontem eu estava espanando meus livros quando bati os olhos numa Manequim Cozinha (parte integrante da revista Manequim de março 1999). Dei uma folheada, e, entre tantas maravilhosas receitas, uma me atrai em particular: almôndegas de frango. O que me chamou mais atenção foi o molho. Porém, entre todos os ingredientes, eu não tinha em casa o requeijão light. Substituí pela medida equivalente de leite com um pouco de maizena diluida e queijo meia cura ralado. Sensacional!




Ingredientes para 15 almôndegas:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 kg de peito de frango moído ou passado pelo processador
1 clara
2 colheres de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

Molho:
1 colher de margarina light
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de requeijão light
2 colheres de salsinha picada

Numa vasilha misture bem todos os ingredientes das almôndegas. Forme bolinhas com 2cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas e leve ao forno quente, preaquecido, por 10 minutos. Vire e asse do outro lado por mais 10 minutos. 

Prepare o molho: aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia. Junte 1/4 xícara do caldo de galinha e cozinhe até evaporar. Junte o caldo restante, o requeijão e mexa bem. Acrescente as almôndegas, a salsinha, misture e sirva.


Eu servi almôndegas acompanhadas de purê de batatas.

24 de abril de 2009

Cheesecake de Morango


É a época dos morangos. As bancas do mercado todas vermelhinhas, com morangos de todas as qualidades. Comprei tantos e, antes que estragassem, fiz este cheesecake que comemos depois que voltamos de um belo passeio em Taormina.



Apesar do tempo não muito bonitinho, a paisagem é sempre maravilhosa.  Enquanto isso, em casa nos esperava o cheesecake!


Não fiz a massa da receita original, que tirei daqui, mas utilizei minha receita que faço sempre, que é a minha preferida. Só adicionei um pouco de pistache moído, por isso essa cor meio esverdeada.


Ingredientes:

Massa: 

250g de farinha de trigo
150g de manteiga
80g de açúcar
2 gemas
1/2 limão
1/2 xícara de pistache moído (opcional)
essência de baunilha
sal

Recheio:

1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 ovos
500g de cream cheese
200g de morangos picados
1 colher de sopa de suco de limão
raspas da casca de um limão
200g de morangos partidos ao meio para completar

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura.  Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 10 minutos a 180º. Retire do forno e deixe esfriar.

 
Recheio: Misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Bata na batedeira o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão por 4 minutos, ou até obter um creme. Junte, aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por último, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até as bordas ficarem firmes. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata.

22 de abril de 2009

Quibe frito de farro


Eu e minhas vontades... desta vez eu queria comer kibe, o kibe que fazia minha vó, filha de árabe.


Ano passado eu tinha visto trigo para quibe na lojinha de comida internacional onde ue compro feijão e outras coisinhas, mas nunca comprei. Desta vez fui procurar e eles não tinham mais e nem sabiam quando iria chegar. A querida Léia, do blog Cucchiaio Pieno fez um quibe utilizando farro. Para quem não o conhece, o farro foi a primeira forma de trigo cultivada pelo homem, de cor marrom clara. É encontrado em forma de farinha e em grãos. Eu achei que o farro era o trigo para quibe, mas na verdade não é. O equivalente que encontramos aqui na Itália é o burghul, que é um composto de grãos, o trigo para quibe em pessoa usado pelos próprios árabes. De qualquer maneira o farro vai muito bem também.

Li uma coisa interessantissima sobre o farro: era o cereal que alimentava legiões e legiões de romanos. Acho que eles já conheciam muito bem os benefícios do farro, ótimo para quem pratica esporte pois gera energia, ajudando no ganho de força e na forma física, as fibras  auxiliam na digestão e na normalização do colesterol e ainda ajuda a diminuir as taxas de açúcar no sangue. Pra que melhor?

Como não encontrei farro moído, comprei aquele em grãos e o cozinhei por 30 minutos, somente para amolecer um pouco. Em seguida escorri e depois passei no liquidificador, como se faz com o arroz pra fazer bolinho. Ficou igualzinho ao trigo para quibe. Os quibes não ficaram escurinhos porque cometi o sacrilégio de fazer com carne de porco moída, porque eu só tinha essa em casa. Ficaram di-vi-nos!


Ingredientes:

250g de farro
500g de carne moída sem gordura
1 cebola picada
cheiro verde picado
hortelã picado
1 colher de chá de tempero sírio*
sal à gosto
azeite de oliva para fritar

* O tempero sírio, se você não encontrar pronto, pode ser feito misturando uma pitada de canela, uma de noz moscada moída, pimenta do reino branca, pimenta da jamaica e gengibre em pó.

Se você encontrar somente o farro em grãos, e não já moído, cozinhe-o por 30 minutos, escorra bem e passe no liquidificador. Se for feito com aquele moído, basta deixar de molho por 15 minutos.

Junte o farro preparado com a carne moída duas vezes, a cebola e os temperos. Misture bem até formar uma massa compacta e homogênea. Modele os quibes e frite em azeite de oliva bem quente.

20 de abril de 2009

Suco de manga com abacaxi

Adoro experimentar combinações de frutas e como tinha prometido alguns dias atrás, posto outra receita de suco.  
Ontem à tarde, um horroroso domingo de chuva, nos veio uma vontadezinha de comer doce... Como eu retirei todas as guloseimas da geladeira, não tinha nada para beliscar. Na fruteira, no entanto, havia abaxaci e manga. Ao invés de comer a fruta, coisa muito chata, fiz um suco combinando as duas.

E que delicia! Muito tropical, para fazer de conta que fora havia uma bela tarde de primavera.




Ingredientes para fazer cerca de 1 litro de suco:

3 fatias de abacaxi
A polpa de uma manga
500 ml de água
Açúcar à gosto
5 cubos de gelo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até que o suco fique bem liso e homogêneo. Servir em copos altos e com um canudo.

17 de abril de 2009

Cordon Bleu com funghi


Esta é uma receita que copiei de uma embalagem de Cordon Bleu. 'E uma maneira deliciosa de inovar com o tal do cordon bleu, também conhecido como empanado de frango. Um prato veloz e incrivelmente saboroso.

Tenho vontade de cozinhar tantas coisas diferentes, mas estou sem tempo esses dias, entre consultas médicas (de rotina), academia, curso de ingles, traduções e bordados (estou bordando um quadro de Monet em ponto cruz), não me resta tempo para fazer pratos mais elaborados.  

Então proponho a vocês meus modestos cordon bleu com cogumelos





Ingredientes para duas pessoas:

2 cordon bleu
300g de funghi champignons frescos
20g de manteiga
1 colher de salsa picada
1 dente de alho
150ml de vinho branco seco
1 cebola
sal e pimenta do reino


Limpar os champignons, enxugá-los bem e cortá-los em fatias finas. Numa panela, derreter a manteiga e juntar a cebola picada. Antes que esta doure junte os cogumelos. Misture com cuidado e refogue por alguns segundos em fogo alto. Adicione o vinho, o sal e a pimenta e complemente com a salsinha. 
Prepare os cordon bleu como indicado na embalagem deles. Leve os funghi ao forno médio, em um recipiente coberto, por 10 minuti. Sirva acompanhando os cordon bleu. 

14 de abril de 2009

Salada de Fradinho com Linguiça

Passada a Páscoa, não temos em vista nenhuma outra festa em que teremos motivos para nos empanturrar.  Depois de almoços gordos, chegou o momento de comer coisinhas leves. 




Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de cebola picada
1 1/2 xícara de chá de salsa picada3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
400g de feijão fradinho
1 litro de água
folhas de alface
1 alho-poró médio
200 g de lingüiça fresca


Cozinhar o feijão em água com sal e escorrer. Limpe o alho-poró, elimine as folhas mais duras e as raízes, pique-o em rodelas finas e reserve. Lave a lingüiça, corte-a em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça refogada. Misture cuidadosamente. Se preferir, regue com mais azeite de oliva bem. Deixe esfriar. Ponha o feijão em uma tigela grande e tempere com azeite, vinagre, salsa e cebola. 

9 de abril de 2009

Molho de Pimenta

Baiano que é baiano não come sem pimenta. Eu sou uma excessão, mas meu marido, siciliano d.o.c, é mais baiano do que eu. Pelo menos no que se refere à comida.


Passando nas bancas do mercado de Catania, vi um árabe que vendia pimentas e coentro. Ele não falava muito bem a minha lingua, nem eu a dele, comprei pimentas sem saber que tipo era. Em casa, com a ajuda do "gúgou", cheguei a conclusão que são pimentas caiena.



Imediatamente tentei encontrar mami, que faz um molho de pimenta super ardido, exatamente como Alfredo queria. Ela me passou sua receitinha pessoal (me disse: vc coloca o quiser dentro... que receita essa, não?). Mas ela me fez uma recomendação importante: use luvas.



Quase como se estivesse fazendo uma cirurgia, coloquei as luvas e retirei as sementes das pimentas, que segundo mami, fazem mal à saúde. Uma por uma,  um trabalho infeliz. Mas o resultado foi ótimo! Eu não experimentei, mas quem aprecia a pimenta adorou.


Ingredientes:

100g de pimenta caiena
1 cebola
1 tomate
meio maço de coentro
meio maço de hortelã
suco de 1 limão
1 xícara de vinagre branco
2 xícaras de azeite de oliva


Reservar 10 pimentas e deixá-las inteiras. Retirar as sementes de todas as outras pimentas. Bater no liquidificador com o tomate, a cebola, o coentro, o hortelã, o vinagre e uma xícara de azeite. Colocar em um vidinho, juntar as pimentas inteiras e cobrir com o restante do azeite.

6 de abril de 2009

Pãezinhos de Batata light

Gente, fiz meu primeiro pão!

Esses pães são uma delicia e bem fofinhos. Há muito tempo eu não sei o que é um pão fofo. Esses pães daqui são durissimos, apesar do pão de Lentini ser de excelência, a casca é muito dura e só cai bem se passado num molhinho ou caldinho.
No Brasil eu tinha o hábito (aliás, acho que 90% das pessoas que vão ler esse post) de comer um pãozinho francês no jantar ou no café da manhã. Aqui perdi este hábito, mas melhor assim porque pão engorda. Mas meus pãezinhos de batata são light e só possuem 115 calorias cada um (é o que diz a receita).



Fica uma delicia com peito de peru e salada, ou ainda tomate e mozzarella!


É uma receita do Terra Culinária



Ingredientes:

300 g de batata cozidas e amassadas

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 tablete de fermento para pão 
1 gema de ovo para pincelar
1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno
2 colheres (sopa) de margarina light 
2 ovos 
sal a gosto


Reserve 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture o fermento com o leite morno, as batatas, os ovos, a margarina e vá acrescentando o restante da farinha de trigo até a massa ficar firme. Deixe crescer por 30 minutos. Junte a farinha reservada na massa e pegue pequenas porções de massa com as mãos enfarinhadas, formando os pãezinhos. Coloque os pãezinhos em uma assadeira antiaderente e deixe crescer por mais 20 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno médio, por cerca de 30 minutos. Polvilhei também com um pouquinho de queijo ralado.

2 de abril de 2009

Muffins de iogurte e aveia

Minha mãe sempre me disse que eu devia comer aveia. Mas mãe sempre diz que a gente tem que comer isso ou aquilo. O que eu não sabia é que a aveia é importantissima para a nossa saúde, principalmente de nós mulheres.


A aveia além de auxiliar no funcionamento do intestino, devivo a grande quantidade de fibras, contém betaglucana, fibra solúvel que auxilia na diminuição do colesterol sanguíneo, no controle da glicemia e pressão arterial, e ainda retarda o esvaziamento gástrico, aumentando a sensação de saciedade. Devido a sua ação no funcionamento do intestino e na diminuição dos níveis de colesterol e pressão arterial, o consumo regular de aveia
 pode estar associado a prevenção de doençãs cardiovasculares e de alguns tipos de câncer como do intestino e do tubo digestivo. 1 colher de sopa de aveia (20g) tem 1g de fibras e 76 kcal.

O consumo recomendado de fibras totais é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aos cereais integrais, como aveia, frutas, verduras, legumes e leguminosas.
Fonte> CyberDiet

Infelizmente a aveia em si não tem gosto de nada. A solução é comer com alguma fruta, com iogurte ou fazer biscoitos e muffins. Meus muffins estão um pouquinho deformados, mas eles tem alma de muffin!

Adaptei uma receita de muffins de iogurte daqui, acrescentei a aveia e um pouco de leite desnatado.


Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de flocos de aveia 
1 colher (chá) de fermento em pó 
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
1/2 colher (chá) de sal 
2 colheres (sopa) de açúcar (usei açúcar mascavo)
250 ml de iogurte natural
1/2 xícara de leite
1 ovo 
2 colheres (sopa) de água 
1 colher (chá) de casca de laranja ralada


Misturar todos os ingredientes, incorporando bem. Untar forminhas para empada e encher com a massa até a metade. Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 minutos em forno médio. 

Consegui 10 muffins.

Colher de Pau   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

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