Strudel de espinafre e queijo de cabra

Esse é meu primeiro strudel. Com esta receita participarei da coleta de Giugiú do blog Le mille e una delizia: ricette a base di verdure e formaggi.

Encontrei um maravilhoso queijo de cabra dos Montes Iblei. Fedia um pouquinho, mas quando o experimentei... delicioso! Além do mais é um queijo com alto teor de cálcio, sais minerais e vitaminas A, B, C, E. O associei ao espinafre, uma das poucas verduras cozidas que meu marido gosta. E também é a época deles! Não precisei usar aqueles congelados.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 maço de espinafre fresco ou um pacote daqueles congelados

200g de queijo de cabra

2 colheres de manteiga

1 dente de alho

2 ovos

sal e pimenta do reino a gosto

farinha de rosca

Numa panela aquecer a manteiga e dourar o alho. Acrescentar o espinafre e cozinhá-lo por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

Ralar o queijo de cabra no ralo grosso. Misturar ao espinafre cozido e acrescentar os ovos batidos. Mexer bem. 

Abrir a massa folhada e polvilhar um pouco de farinha de rosca. Espalhar o recheio, enrolar como um rocambole e fechar bem as pontas. 

Picelar o strudel com um pouco de leite e polvilhar um pouco de queijo ralado. Assar em forno quente (180-200º) por cerca 30 minutos.

Pãozinho Delícia

O pãozinho delícia, para nós baianos simplesmente pão de queijo, é um convidado que não pode faltar nunca nas nossas festas. Imaginem que em Salvador tem até o disk pãozinho delícia!!

Decido fazê-los, porque me parecia fácil e eu tinha todos os ingredientes em casa. Reduzi a 1/3 os ingredientes da receita que irei propor e consegui 20 pãezinhos. Acho que eu tava advinhando. Meu digníssimo chega em casa, eu toda contente vou e lhe mostro os pãezinhos. Ele experimenta um, dá uma mordida e.... me devolve! Me diz que o cheiro do queijo lhe incomoda da mesma maneira que acontece com a ricota.  É o cheiro de laticínios ainda quente que ele não gosta. Enfim, ele não comeu. Mas só ele não comeu!!! Os pãezinhos foram devorados em questão de poucas horas pelo resto das pessoas.

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo (sem fermento)

10g de fermento em pó biológico

1 xícara de açúcar

3 xícaras de leite morno

3 ovos

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de óleo

Para o recheio (eu não fiz):

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de margarina

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Massa:

Junte num recipiente todos os ingredientes da massa. Misture tudo, e depois despeje numa superfície lisa com um pouco de farinha e sove até que esteja homogênea e brilhante. Coloque-a num recipiente, cubra e deixe descansar por 30 minutos. 

Unte 4 formas retangulares grandes e molde os pãezinhos. Deixe descansar por mais 1 hora.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até começar a dourar. Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela, misture o leite, a maisena, a margarina e o sal e leve ao fogo até engrossar e formar um creme. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e deixe no fogo até o queijo derreter. Retire do fogo e reserve. Retire os pães do forno e deixe esfriar. Depois de frio, recheie com o creme de parmesão Pincele os pães com a margarina e passe-os pelo queijo parmesão ralado. 

Para minha mãezinha

Esse post não é sobre nenhuma receita, mas para desejar a todas as mães, em especial a minha mãezinha, um ótimo dia das mães. Passarei este dia longe da minha mami, que tá fisicamente longe de mim lá em Salvador, mas sempre presente nos meus pensamentos e no meu coração.

Apesar de não ter sido dela que herdei a paixão pela cozinha, ela é uma das responsáveis por isso. Mami odeia cozinhar e por isso desde pequena me ensinava a fazer algumas coisas. Aprendi a fazer feijão, arroz, bolo. Dessa forma, sempre que possível, quem cozinhava era eu.

Algumas receitas do blog são coisas que ela fazia. Mesmo cozinhando obrigada, algumas coisas que mami faz são deliciosas, como o bolo de aipim e de carimã. O molhinho de pimenta também é receita dela, cujo perfume me lembro até hoje.

Minha linda mãe, te amo!

Suco de mamão & laranja

E minha mãe dizia... "come mamão que é bom...". E eu o que fazia: dava o mamão a minha tartaruguinha, que comia quilos!

O mamão, além de ser uma delicia, serve a tantas coisas. Por que vocês acham que mami me aconselhava a comê-los? Porque é 

excelente para fazer com que o intestino funcione bem! E não só. Imaginem que os aborígenes australianos conheciam há séculos os efeitos benéficos do mamão e por isso este era um alimento chave da dieta deles.O mamão é rico de minerais úteis aos ossos e contem uma enzima, a papaína, que ajuda a melhorar a digestão. O mamão também é muito rico em vitamina A e C, até mesmo mais do que a laranja, o limão, kiwi e cenoura! 

E mais, se vocês tiverem problemas de insônia, stress, seus cabelos e pele estão opacos? O mamão é a fruta ideal! Ele nos dá a possibilidade de combater eficazmente o envelhecimento celular produzido pelos radicais livres.

A foto ao lado é muito curiosa. Estávamos numa ilha na Bahia chamada Morro de São Paulo. Praticamente choveu 70% do tempo em que ficamos lá. Não tendo o que fazer, deitei numa rede na varanda do nosso chalé, que era rodeado de mamoeiros. Foi então que vi um passarinho que entrava e saía do buraco do mamãi. Se vocês notarem ele está embaixo da fruta amarela, é um passarinho cinza. 

Alguns dias atrás fui ao Lidl e eis que encontro mamão por acaso. Decidir comprar um. O Lidl tem os seus defeitos, mas de vez em quando me trás algumas frutas do meu país! Como cometo o grandissimo erro de não comer a fruta, fiz o suco de mamão e laranja. Agora que o calor está chegando, cai muito bem. Bebi assim que cheguei da academia, foi revitalizante! 

Plantei as sementes, agora vamos ver se a planta nasce! Li que somente 25% das sementes geram plantas, que podem ser machos ou fêmeas. Dos 25% somente as plantas fêmeas dão frutos. Mas qual é a probabilidade que eu colha um mamão de uma planta minha?? ;-(

Vamos à receita do suco.

Ingredientes:

1 mamão

suco de 1 laranja

1 copo de água

4 cubos pequenos de gelo

açucar a gosto

Cortar o mamão no meio, retirar as semens e descascá-lo. Cortar a polpa em pedaços e bater no liquidificador junto com os outros ingredientes. Servir em seguida.

Trio de Docinhos: Beijinho, Brigadeiro e Cajuzinho

Não é nenhuma festinha de criança, mas a despedida da prof. de inglês. Me comprometi a levar alguns docinhos brasileiros para que meus colegas de curso conhecessem algo da culinaria brasileira. Pensei logo ao brigadeiro. Em seguida me veio a idéia de fazer o trio de docinhos.

No curso era gente querendo saber com se faz, è de que, tem gosto de que... gente, não importa do que è feito, é gostoso e basta!

Como estou de dieta e não posso comer essa infinidade de doces, deixei tudo la no curso.

Com certeza eles encontraram alguma barriga que pudesse acolhê-los.

Ingredientes para cerca 50 docinhos:

2 latas de leite condensado

3 colheres de manteiga

50g de chocolate meio amargo

4 colheres de coco ralado seco

1/2 xícara de amendoim tostado e moído

cravos, amendoins e chocolate granulado para enfeitar

Brigadeiro:

Em uma panela, coloque 2/3 do leite condensado, o chocolate e uma colher de manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas e passe pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel. 

Beijinho:

Em uma panela, coloque 2/3 do leite condensado e uma colher de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a manteiga derreter. Adicione o coco ralado e meixa até desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco ralado e decore-os com um cravo. Coloque em forminhas de papel. 

Cajuzinho:

Em uma panela, coloque restante do leite condensado, uma colher de manteiga e o amendoim torrado e moído. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em formato de cajuzinho e passe pelo açúcar cristal. Enfeite a ponta de cada docinho com um amendoim e coloque-os em forminhas de papel. 

Almôndegas de Frango

De vez em quando a gente se depara com uma receita maravilhosa quando menos esperamos. Ontem eu estava espanando meus livros quando bati os olhos numa Manequim Cozinha (parte integrante da revista Manequim de março 1999). Dei uma folheada, e, entre tantas maravilhosas receitas, uma me atrai em particular: almôndegas de frango. O que me chamou mais atenção foi o molho. Porém, entre todos os ingredientes, eu não tinha em casa o requeijão light. Substituí pela medida equivalente de leite com um pouco de maizena diluida e queijo meia cura ralado. Sensacional!

Ingredientes para 15 almôndegas:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 kg de peito de frango moído ou passado pelo processador

1 clara

2 colheres de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

1 colher de margarina light

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de requeijão light

2 colheres de salsinha picada

Numa vasilha misture bem todos os ingredientes das almôndegas. Forme bolinhas com 2cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas e leve ao forno quente, preaquecido, por 10 minutos. Vire e asse do outro lado por mais 10 minutos. 

Prepare o molho: aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia. Junte 1/4 xícara do caldo de galinha e cozinhe até evaporar. Junte o caldo restante, o requeijão e mexa bem. Acrescente as almôndegas, a salsinha, misture e sirva.

Eu servi almôndegas acompanhadas de purê de batatas.

Cheesecake de Morango

É a época dos morangos. As bancas do mercado todas vermelhinhas, com morangos de todas as qualidades. Comprei tantos e, antes que estragassem, fiz este cheesecake que comemos depois que voltamos de um belo passeio em Taormina.

Apesar do tempo não muito bonitinho, a paisagem é sempre maravilhosa.  Enquanto isso, em casa nos esperava o cheesecake!

Não fiz a massa da receita original, que tirei daqui, mas utilizei minha receita que faço sempre, que é a minha preferida. Só adicionei um pouco de pistache moído, por isso essa cor meio esverdeada.

Ingredientes:

Massa: 

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

1/2 xícara de pistache moído (opcional)

essência de baunilha

sal

Recheio:

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

500g de cream cheese

200g de morangos picados

1 colher de sopa de suco de limão

raspas da casca de um limão

200g de morangos partidos ao meio para completar

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura.  Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 10 minutos a 180º. Retire do forno e deixe esfriar.

 

Recheio: Misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Bata na batedeira o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão por 4 minutos, ou até obter um creme. Junte, aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por último, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até as bordas ficarem firmes. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata.