Pastelão de Batata

"Vida, é a torta de batata mais gostosa que já comi!"

Essas foram as palavras de meu marido ao experimentar o pastelão. Depois de fuçar todos os livros, achei essa receita nas fichinhas de mami.

Foi Alf que abriu a massa. Ele também teve participação na história :-).

Ingredientes:

200g de manteiga

400g de farinha de trigo

1 ovo

sal q.b.

1 gema para pincelar

queijo ralado para polvilhar

Recheio:

700g de batata cozida

200g de linguiça

1 cebola

1 dente de alho

salsinha

sal e pimenta do reino à gosto

Massa: Coloque a farinha sobre a mesa, junte uma pitada de sal, a manteiga ou margarina e o ovo. Amasse um pouco os ingredientes e, se necessário, junte um pouco de água morna, e deixe descansar a massa durante 30 minutos. 

Recheio:  Corte a linguiça e a cebola em pedaços pequenos, frite, escorra o óleo e reserve. Pique alho e a salsa e adicione sal e pimenta a gosto. Descasque as batatas, corte-as em rodelas, afervente-as em água e sal e escorre-as. 
Divida a massa em duas partes, sendo uma o dobro da outra. Estenda com o rolo a parte de massa maior deixando-a bem fina, e forre o fundo e os lados de uma fôrma já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Coloque as batatas na fôrma e por cima das mesmas arrume o recheio. Estenda a metade da massa que ficou e cubra o pastelão com ela. Recorte a massa que sobrou e em seguida, com os dedos, faça pressão em volta das bordas, para fechar bem. Pincele toda a superfície do pastelão com a gema bem batida e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 180º e asse por 30 minutos. 

Filé Wellington

Esses dias tive um forte resfriado que nem tinha vontade de cozinhar. Comemos praticamente fast food. Esta receita é bastante "fast" e prática. Utilizei uma massa folhada com 30% de manteiga a mais, que  ok, não é por nada pouco calórica, mas tem um sabore delicioso.

Por que se chamam filé Wellington? Fui pesquisar o porquê e descobri que era moda nos anos 60 e tem esse nome em homenagem ao Duque de Wellington, um cara que odiava a cozinha e frequentemente seus cozinheiros pediam demissão. Alguns dizem que o nome do prato é atribuido a ele porque parece com as botas que ele usava, outros dizem que era porque este era seu prato favorito. 

Esta pertente à minha coleção de receitas de embalagem. Copiei-a de uma embalagem de massa folhada brasileira.  

Ingredientes:

01 massa folhada semilaminada

06 medalhões de filé mignon temperados a gosto

100g de champignon

manteiga para fritar os filés

molho para carne a gosto

1 ovo inteiro para pincelar

Em uma frigideira aqueça bem a manteiga. Frite os medalhões durante 1 minuto de cada lado. Tire e deixe esfriar totalmente. Corte os champignons em fatias finas. Em uma superficie enfarinhada abra com o rolo a massa folhada, formando um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Divida em seis partes. Escorra os filés e seque bem com um papel absorvente. Coloque um filé dentro de cada retângulo, o champignon fatiado e uma pequena quantidade de molho, apenas para dar mais sabor. Feche a massa como se fosse um envelope, umedeça levemente as pontas e una-as bem. Pincele com ovo batido e perfure a massa com um garfo. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido *180 a 200ºC por 30 minutos.

Torta Mousse de Chocolate e Laranja

Outro dia estive em uma "Oficina do Sabor"

 organizada pelo Slow Food Lentini. O tema era "Laranja Vermelha e Chocolate". Eu tenho a sorte de viver na zona de produção da laranja vermelha. Para quem nunca comeu, tem quase o mesmo sabor da laranja normal, somente um poquinho amarga. 

A combinação chocolate&laranja é divina. Experimentei uma mousse de chocolate com calda de laranja que era uma maravilha. Assim, decidi repropor o mousse com uma torta. O mousse saiu um pouco amargo porque utilizei chocolate amargo. Poderia ter colocado um pouco mais de açúcar, mas preferi conservar o sabor original do chocolate e da laranja. 

Apesar de gostosa, o marido diz: gosto mais sem laranja.......... :-| Esses homens não entendem nada!

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

essência de baunilha

sal

Mousse

200g de chocolate meio amargo

250ml de creme de leite

suco de 3 laranjas

raspas da casca de 1 laranja

açúcar q.b.

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura.  Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 20 minutos, elimine em seguida os feijões e o papel manteiga, e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

Mousse: Ferva 100ml de creme de leite com o suco e as raspas da laranja. Fora do fogo adicione o chocolate mexendo bem até derreter. Monte o creme de leite restante e junte ao chocolate. Adoce se achar necessário. Leve à geladeira por duas horas.

Espalme o mousse  sobre a torta pronta.

Esfihas

Para a ocasião do aniversiverário de meu sogro, pensei em preparar-lhe algo de característico da minha terra. Como ele não pode comer muitos doces, tive a idéia de dar-lhe de presente esfihas, que me trazem tantas belas lembranças.

Quando tirei as esfihas do forno perfumavam de saudade. Era como se passasse um filme na minha mente. A coisa mais gratificante: as esfihas tinham o mesmo sabor daquelas que eu comia quando era pequena.

 

Ingredientes:

 

Para a massa:

500g de farinha de trigo

42g de fermento biológico

1 ovo

1 colher de açúcar

1 colher de manteiga

sal

leite morno quanto basta

 

Para o recheio:

500g de carne moída

1 tomate

1 cebola

salsa

azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

 

Massa: Diluir o fermento em um pouco de água. Misturar a farinha com o fermento e amassar a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sempre amassando, adicionar o ovo, o açúcar, o sal e o leite morno (o suficiente para se obter uma massa macia). Colocar a massa em um prato fundo, cobrir com um pano limpo e deixar repousar por pelo menos 1 hora. Em uma superfície enfarinhada abrir a massa com um rolo, e com um copo ou um instrumento adequado, cortar em discos. 

Recheio: Tritar o tomate sem as sementes. Cortar a cebola e salsa bem fininhas. Dourar a cebola, misturar a carne e o tomate. Adicionar o sal e a pimenta e por fim a salsa e um pouco de azeite.

Esfiha: No centro de cada disco colocar uma colher de recheio. Fechar as esfihas em forma de triângulo. Deixar descansar por mais meia hora. Assar em forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos ou até dourarem. 

Risoto Verde e Rosa

Atrás da verde e rosa só não vai quem já morreu...

Esse é meu segundo prato que celebra o carnaval, deste vez o dedico ao carnaval que simboliza o Brasil no exterior, o do Rio de Janeiro. Em especial o dedico à Mangueira, que desde pequena sempre me fez simpatia e este ano conta a história da formação do povo brasileiro.

Ingredientes para duas pessoas:

300g de camarão médio

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada

200g de arroz arbóreo

2 xícaras de caldo de peixe

1/2 copo de vinho branco

200g de ervilha

Tempere os camarões com o suco de limão e o sal. Em uma panema, frite o alho com 2 colheres de sopa de margarina. Junte os camarões e reserve.

Leve ao fogo uma panela com a margarina e refogue a cebola. Junte o arroz e o caldo de peixe, mexendo a cada adição.

Quando o arroz estiver al dente acrescente o vinho, o camarão reservado e a ervilha.

* A receita original leva também uma xícara de espinafre cozido e picado, mas não coloquei.

Mousse de Limão Siciliano & Carnaval

É carnaval...

Para esta ocasião preparei uma mousse que combina tanto com o clima de festa que reina neste momento. No Brasil é pleno verão e o sabor delicado do limão siciliano cai muito bem. Assim, usei um dos ingredientes típicos da terra que me adotou, a Sicilia. Pensem que ainda antes de imaginar que um dia eu pudesse viver na Sicilia, no distante 2003, eu era já fã dos limões sicilianos, que naquele momento eram inalcançáveis para mim (nunca vi limão siciliano em nenhum supermercado em Salvador). Assistia fascinada um programa chamado Viagens Italianas, de David Rocco. Ele falava tanto desses limões..

Que saudade do Brasil...

Esta receita faz parte da minha coleção-de-receitas-de-rótulo.

Ingredientes:

300ml de creme de leite

6g de gelatina em pó ou 3 folhas 

3 claras

7 colheres de sopa de limão siciliano

7 colheres de açúcar

raspas de casca de limão

Adicionar à gelatina duas colheres de sopa de água (ou hidratar-la por 10 minutos se é gelatina em folhas) e levar ao fogo em banho maria para derreter.

Misture o creme de leite com o suco de limão. Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture bem a gelatina derretida com o creme de limão, acrescente as claras em neve delicadamente e as raspas. Despeje em taças e leve à geladeira por cerca 3 horas. 

Curvas ao Chocolate

Preparei estes biscoitos durante minha ausencia do blog. Digamos que os biscoitos deveriam ser “Ésse ao Chocolate”, mas devido à minha grandíssima intimidade com o saco de confeiteiro (no final rasgou e os S se tornaram palitinhos), os biscoitos têm todas as formas, menos de S.

Foram preparados rapidinho com o robô de cozinha.

Ingredientes:

 

300g de farinha de trigo

125g de açúcar de confeiteiro

125g de manteiga

2 ovos

Casca ralada de um limão

uma pitada de sal

Para cobrir:

200g de chocolate meio amargo

100ml de creme de leite

 

Bater a manteiga bem amolecida com o açúcar até ficar bem cremoso. Unir a casca ralada do limão e uma pitada de sal. Adicionar um por vez os ovos e misturar bem os ingredientes. Quando a massa estiver bem lisa e homogênea, acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e misturar bem. Colocar a massa em um bico de confeitar em forma de estrela e desenhar tantos S de cerca 9cm de comprimento sobre uma assadeira coberta de papel manteiga. Deixar repousar por uma hora, então levar ao forno a 170ºC por cerca 10 minutos. Retirar os biscoitos da assadeira e deixá-los esfriar.

Derreter o chocolate em banho maria com o creme de leite. Em seguida mergulhas os biscoitos pela metade, deixar escorrer e colocá-los para secar.