Rolinhos de Carne de Porco e Queijo Chili

Eu sou uma fã da carne de porco. Para mim  é a mais saborosa, mesmo que não seja assim tão magra.

 

Ingredientes:

6 bifes de porco

6 fatias de queijo ao chili (eu usei um queijo alemão, mas pode ser outro queijo picante)

2 tomates cortados em fatias

meio copo de vinho branco

salsa picada

sal e pimenta do reino

 

Preparar os rolinhos colocando sobre cada bife uma fatia de queino, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Fechá-los com um palito. Em uma frigideira dourar os roilinhos em um pouco de azeite de oliva, adicionar os tomates e o vinho. Deixar evaporar por alguns minutos, acrescentar um pouco de água quente e deixar cozinhar por mais 20 minutos.

Torta Ganache para o meu amor

Um pouco atrasada, porque ontem não tive tempo de preparar nada, hoje de manhã fiz essa torta para o meu amor em comemoração ao dia de São Valentino, o dia dos namorados daqui. 

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

essência de baunilha

sal

Creme Ganache

200g de chocolate meio amargo

200ml de creme de leite

50g de manteiga

Para decorar

Pistache moído

Corações de chocolate*

* Preparei os corações derretendo 100g de chocolate branco e 50g de chocolate ao leite. Em seguida os modelei utilizando uma forminha para biscoitos em forma de coração. 

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura.  Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 20 minutos, elimine em seguida os feijões e o papel manteiga, e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

Creme Ganache: Derreta o chocolate a banho maria; retire-o do fogo, junte a manteiga em pedaços e o creme de leite. Bata bem com um batedor de ovos ou com o mixer para que os ingredientes se montem. Coloque o creme na massa preparada e complete a torta com um pouco de pistache moído e com corações de chocolate. 

Babà ao Rum

Yes. I can!

Obama conseguiu. E eu também. Não a ser presidente (nem na escola fui presidente de nada, odeio a política em todas as suas variantes), mas a fazer um clássico da cozinha italiana no que se refere a doces: o babá ao rum. É o primeiro grande doce italiano que faço e o dedico às pessoas que acreditam que comid aitaliana boa é feita somente por mãos italianas.

Vi essa receita duas semanas atrás na Prova del Cuoco, um programa culinário da tv estatal italiana.

  

 

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

20g de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 copo de leite morno mas não muito cheio

50g de manteiga morna derretida

30g de açúcar

cascas de meio limão ralado

3 ovos

sal

manteiga e farinha de rosca para untar uma forma de 2l.

Para a calda:

250g de água

150g de açúcar

cascas de meio limão raladas

4 doses de rum

Para a cobertura:

1 copo de creme de leite

20g de açúcar

200g de chocolate meio amargo

 

Dissolver o fermento e a colher de açúcar no leite, misturar à farinha com uma colher de pau. Cobrir e deixar fermentar por 15 minutos.

Unir a manteiga derretida, os 30g de açúcar, a casca do limão, os ovos e uma pitada de sal. Bater bem até que a massa esteja bem lisa.  Cobrir e deixar repousar por cerca 10 minutos.

Untar com manteiga e farinha de rosca uma fôrma alta com um furo no meio, colocar a massa e deixar fermentar até que esta alcance 2/3 da forma.

Levar ao forno a 200º por cerca 35 minutos. Retirar o babá do forno, deixar amornar e desenformá-lo.

Ferver a água com o açúcar, quando estiver límpida desligar o fogo e unir a casca do limão e o rum. Deixar esfriar, então ensopar o babá fazendo furinhos com um palito de dente.

Derreter o chocolate com o creme de leite a banho maria e cobrir o babá.

Pastel de Forno

Voltei!!!!!!!!!!!! Devido a falta de internet em casa passei essas semanas longe do meu bloguinho. Mas agora estou aqui com tantas receitas.

Esses dias estava vendo um programa de tv daqui, estilo talk show de fofoca, em que cada dia tem alguns convidados famosos, mesmo que ninguem lembre quem seja. Essa semana estavam discutindo sobre os seios siliconados “enormemente grandes” de uma das participantes. Isso me fez refletir o quanto a Itália é um país controverso. De um lado não vendem livremente a pílula do dia seguinte, só se compra com receita. O papa se mete em tudo: da lei sobre o aborto ao uso de facebook. Do outro lado mostram 24h por dia os seios de uma que ja fez o possível e imaginável para aparecer na tv e que agora conseguiu entrar no big brother.

De alguma forma meu desabafo acima tem a ver com a receita que posto agora. Pastel. Maior pastelão que o falso moralismo italiano não existe!

Aproveitando umas sobras de frango moído fiz essa receitinha que achei numas fichinhas que eram de mami, as quais ela nunca usou, e que por isso peguei para mim. Essas fichas devem ter a minha idade, ou quase, e possuem ótimas e fáceis receitas.

O recheio fica a critério de cada um. Fiquei na vontade do pastel de goiabada que me traz doces lebranças da minha infância.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

massa:

250g de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 ovo

sal

(a receita original pede também uma colher de banha, mas não coloquei)

recheio, neste caso de frango:

sobras de frango cozido moído

queijo catupiry ou mussarela ralada

 

Faça a massa como para pastéis: ponha numa tigela a farinha peneirada com o sal, faça um buraco no meio da farinha, junte a manteiga e o ovo. Misture e vá amassando com um pouco de água (aproximadamente meia xícara), até ficar de boa consistência. Deixe repousar na geladeira durante uns 40 minutos. Abra a massa com o rolo e corte discos do tamanho desejado. Ponha um pouco de recheio em cada disco. Molhe o dedo na água e passe nas beiradas dos pasteizinhos. Una as beiras fechando os pastéis. Pincele-os com gema e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos e sirva bem quentinhos.

Arroz com Carne Moída

Quando eu era pequena odiava verduras e legumes. Minha vó paterna, filha de sírios, e minha mãe sempre faziam os "charutinhos de repolho" que meu pai adora. Eu, que até hoje não como repolho cozido, abria os charutinhos e só comia o recheio.

Aquele saborosíssimo recheio de arroz com carne moída é uma das coisas que me lembra minha infância.

Hoje o recheio do charutinho virou prato principal. É rápido e simples de fazer.

Ingredientes

500g de carne moída

300g de arroz

1 cubo de caldo de carne

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate picado

pimenta do reino

sal

salsinha

azeite

vinagre

Deixe a carne de molho em um pouco de vinagre, 1 dente de alho, pimenta e sal por uns 30 minutos.

Prepare o arroz: Lave-o. Refogue o alho em um pouco de azeite. Acrescente o arroz, refogando mais um pouco. Junte 4 copos de água e o sal. Deixe secar.

Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola picada, a carne e o tomate. Refogue um pouco. Junte 200ml de água fervente e deixe cozinhar até que boa parte da água evapore, mas não deixe secar totalmente. Junte o arroz cozido, misturando bem. Finalize acrescentando a salsinha picada e um fio de azeite. Polvilhe com queijo ralado se desejar.

Fagioli Neri Brasiliani

Il fagiolo è l'ingrediente principale della cucina brasiliana. 'E il nostro piatto di tutti-i-giorni, accompagnato da riso e qualcos'altro (carne, pollo, patatine, etc). Tutto in un solo piatto. Per chiarirvi sull'importanza dei fagioli per il Brasile faccio un paragone: la pasta sta per l'Italia come i fagioli stanno per il Brasile. C'è addirittura chi non mangia se davanti a sé non trova neanche un chicco di fagiolo. La feijoada (fagiolata) è forse uno dei piatti brasiliani a base di fagioli più conosciuta all'estero. Viene preparata un giorno prima di essere servita ed è fatta con fagioli neri, lombo salato, carne essiccata, salsiccia, lardo, pancetta, carne, tutto affumicato. Sì, è pesante. Per questo è servita solo con riso bianco, cavolo tagliato in striscioline e a chi piace, salsa al peperoncino. 

La prima volta che ho cucinato i fagioli (quelli semplici, niente fagiolata, questa si mangia una volta ogni sei mesi se amiamo il nostro cuore), mio marito ha detto che gli faceva impressione mangiare quella cosa scura. Ma li ha assaggiati. E non li ha mai mollati e se potesse li mangiava tutti i giorni. Ma ormai io ho perso questa abitudine. Comunque preparo i fagioli una volta alla settimana e così faccio la sua felicità. Fa anche molto successo tra i nostri amici. Praticamente li ho già preparati per metà del paese!

Probabilmente mi state chiedendo... ma... non producete tanto "gas" a casa? No. Il segreto è cambiare l'acqua dei fagioli appena cominciano a bollire. 

Questa non è la ricetta di fagiolata, sono fagioli cucinati semplicemente come quelli che si mangiano tutti i giorni in Brasile.

Ingredienti per 4 persone:

500g di fagioli neri

1 cipolla grande tritata

2 spicchi d'aglio

comino o pepe

250g di salsiccia di maiale

100g di pancetta affumicata

1 dado

alloro a piacere

mentuccia a piacere

erba cipollina a.p

prezzemolo a.p

sale

La sera prima lavate i fagioli e lasciateli a mollo coperti d'acqua.

In una pentola grande mettete a cuocere i fagioli, coperti d'acqua abbondante, in modo che non sia necessario aggiungerne in seguito. Appena cominciano a bollire (si formerà una schiuma bianca), cambiare l'acqua, anche due volte si fa ancora molta schiuma.

Tritate la cipolla, la mentuccia, l'erba cipollina e l'aglio, unendoli ai fagioli insieme al comino, l'alloro e il dado. Lasciate bollire fino a che i fagioli siano morbidi.

In una padella soffriggere la salsiccia e la pancetta. Aggiungete un paio di mestoli di brodo di fagioli e mescolate con cura. Versate nella pentola dei fagioli, unite il prezzemolo e lasciate sobbollire un'altro po' e aggiustate di sale.

Servite i fagioli come piatto unico, accompagnati da riso o da un'insalata e fettine di carne.

Moqueca de Peixe nos tempos da globalização

Esses dias estava com uma vontade danada de comer moqueca. Tanto que chegava a sentir o cheiro do dendè no ar. Numa loja que vende produtos alimentares internacionais encontrei o tao sonhado azeite de dendè (aqui chamado olio di palma). A coisa interessante è que nao era bahiano, ou no minimo brasileiro, mas equatoriano. Enfim, melhor do que nada. Arrisquei. Aqui estao os ingredientes da minha moqueca (para quatro pessoas, ou duas se cada um come dois pratos rsrsrs):

Ingredientes

4 postas de peixe espada 

500 ml de leite de coco 

1 cebola, 4 tomates e 1 pimentao em rodelas 

3 colheres de sopa de dendè (o equatoriano). Se for o dendè verdadeiro bahiano, uma colher sò basta

Salsa, cebolinha e/ou coentro

Sal à gosto.

Comece temperando o peixe com limao meia hora antes. Numa panela em que caiba confortavelmente o peixe, coloque metade tos tomates, da cebola e do pimentao e por cima o peixe. Ligue o fogo. Coloque o leite de coco, o sal e o resto dos tomates, da cebola e do pimentao. Deixe cozinhar atè que o peixe esteje macio (uns 10 minutos). Adicione o dendè e deixe ferver mais um pouco (uns 5 minutos). Coloque o tempeiro verde picadinho. Sirva acompanhado de arroz e farofa de dendè. A receita do arroz? A receita da farofa? Devido a quantidade de amigas minhas que nao sabem fritar nem ovo, coloco a receita dos dois:

Arroz* (para cada pessoa, 1 copo de 150 ml): Arroz parborizado q.b.; alho; oleo; sal. Lave o arroz numa peneira. Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite e o alho cortado em pedaços minusculos. Refogue por 30 segundos e coloque o arrox, refogando por mais 30 segundos. Para cada copo de arroz que vc colocou, adicione o dobro de copos de agua. Exemplo: 2 copos de arroz, 4 de agua. Coloque o sal e se quiser um pouco de pimenta branca e salsinha. Cuidado pra nao deixar queimar, cozinhando em fogo baixo. Quando começar a secar, verifique se està al dente. Estando seco, apague e deixe evaporar.

Fafora de dendè**: meia xicara de dendè, meia cebola pequena ralada, sal e farinha (umas duas xicaras): Numa frigideirinha coloque o dendè e frite a cebola por uns 30 segundos. Coloque a farinha, misture e apague o fogo. Continue a mexer e coloque o sal (uma pitada). Se achar que tà oleoso, coloque mais farinha. Se achar que tà seco, coloque mais dendè.