Risotto de Cogumelos e Bacon

Estou de dieta. Pelo menos tento.
Ontem, três horas antes do jantar, meu marido me disse que um casal de amigos iria jantar em nossa casa. E lhe pergunto: "e você me diz isso só agora?". Ele me diz: "desculpa, tinha esquecido!". Ainda bem que eram nossos comprades. Vi o que tinha na geladeira e decidi "tá bom, faço risotto de cogumelos e bacon". E pensar que iriamos comer somente uma saladinha com peito de frango.

Ingredientes para 4 pessoas:
500g de arroz arbóreo
750g de cogumelos champignon frescos
200g de bacon
1 cebola
meia colher de chá de açafrão

azeite
sal
salsinha picada

01 litro de água ou caldo vegetal fervente

Em uma panela cozinhar os cogumelos (sem adicionar água) lavados e cortados em pedacinhos até que seque toda a a água. Junte o bacon em cubinhos e um pouco de azeite, mexendo sempre até dourar. Acrescentar o arroz, mexer mais um pouco e colocar a água fervente e o sal. Quando estiver al dente, junte o açafrão diluido em um pouquinho de água. Adicione a salsinha picada e um pouco de queijo ralado.