Kebabs com tomates refogados

O kebab (que significa carne assada) é um espeto de pedaços de carne assado ou grelhado no forno ou na brasa. O kebab é uma refeição comum na Turquia, na Grécia, na costa do Mediterrâneo (aqui onde vivo) e em lugares de forte imigração árabe. No Brasil são também conhecidos como churrasquinho gato. hahahahahah

O tipo de kebab mais famoso é aquele que no Iran é chamado "doner kebab". É servido dentro de um pão árabe ou colocado em um prato. Como acompanhamento se adicionam verduras mistas e vários molhos, entre os quais o tzatziki feito com iogurte e alho. Para agradar os clientes ocidentais o kebab acabou sofrendo algumas adaptações, como a inclusão de maionese, ketchup e batatas fritas.

Esta versão de kebab, cuja receita encontrei aqui, é uma refeição muito leve e saborosa e caiu como uma luva nestes dias de muito calor. Servi com um pãozinho de batata (ja postei a receita alguns meses atrás), salada de alface lisa, o tzatziki, além dos tomates refogados.

Ingredientes (5 kebabs):

3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
350 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Receita Tzatziki:

100ml de iogurte branco
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de cebolinha picada

azeite à gosto

Misture todos os ingredientes mexendo bem com um garfo ou com o mixer. Deixe repousar na geladeira antes de servir. É um ótimo molho para acompanhar saladas verdes.

Quibe de farro de forno

Um pouco estranho esse nome "quibe de farro de forno". Muita preposição e muito f numa frase só!

De qualquer maneira essa é uma variação da receita de quibe de farro que postei algum tempo atrás.

500 g de carne moída duas vezes

1 xícara de farro moído

4 folhas de hortelã picadas

1/2 cebola picada finamente

2 cubos de gelo pequenos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de café de tempero sírio

sal a gosto

Cozinhe à parte o farro em água e sal. Escorra bem, apertando-o em uma peneira para retirar o máximo de humidade. Coloque a carne em uma tigela e acrescente a cebola e a hortelã bem picadas. Misture bem e acrescente o trigo escorrido, sal e pimenta síria. Acrescente os cubos de gelo à tijela e vá amassando a mistura com as mão para obter uma massa bem macia. Unte um refratário com a manteiga e coloque a mistura de carne. Aperte e alise com as mãos. Risque losangos e leve ao forno pré-aquecido. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Caso não encontre, misture 1 colher (chá) de canela, pitada de cravo em pó, pitada de pimenta-do-reino e pitada de cravo em pó. Foi o que fiz!

Quibe frito de farro

Eu e minhas vontades... desta vez eu queria comer kibe, o kibe que fazia minha vó, filha de árabe.

Ano passado eu tinha visto trigo para quibe na lojinha de comida internacional onde ue compro feijão e outras coisinhas, mas nunca comprei. Desta vez fui procurar e eles não tinham mais e nem sabiam quando iria chegar. A querida Léia, do blog Cucchiaio Pieno fez um quibe utilizando farro. Para quem não o conhece, o farro foi a primeira forma de trigo cultivada pelo homem, de cor marrom clara. É encontrado em forma de farinha e em grãos. Eu achei que o farro era o trigo para quibe, mas na verdade não é. O equivalente que encontramos aqui na Itália é o burghul, que é um composto de grãos, o trigo para quibe em pessoa usado pelos próprios árabes. De qualquer maneira o farro vai muito bem também.

Li uma coisa interessantissima sobre o farro: era o cereal que alimentava legiões e legiões de romanos. Acho que eles já conheciam muito bem os benefícios do farro, ótimo para quem pratica esporte pois gera energia, ajudando no ganho de força e na forma física, as fibras  auxiliam na digestão e na normalização do colesterol e ainda ajuda a diminuir as taxas de açúcar no sangue. Pra que melhor?

Como não encontrei farro moído, comprei aquele em grãos e o cozinhei por 30 minutos, somente para amolecer um pouco. Em seguida escorri e depois passei no liquidificador, como se faz com o arroz pra fazer bolinho. Ficou igualzinho ao trigo para quibe. Os quibes não ficaram escurinhos porque cometi o sacrilégio de fazer com carne de porco moída, porque eu só tinha essa em casa. Ficaram di-vi-nos!

Ingredientes:

250g de farro

500g de carne moída sem gordura

1 cebola picada

cheiro verde picado

hortelã picado

1 colher de chá de tempero sírio*

sal à gosto

azeite de oliva para fritar

* O tempero sírio, se você não encontrar pronto, pode ser feito misturando uma pitada de canela, uma de noz moscada moída, pimenta do reino branca, pimenta da jamaica e gengibre em pó.

Se você encontrar somente o farro em grãos, e não já moído, cozinhe-o por 30 minutos, escorra bem e passe no liquidificador. Se for feito com aquele moído, basta deixar de molho por 15 minutos.

Junte o farro preparado com a carne moída duas vezes, a cebola e os temperos. Misture bem até formar uma massa compacta e homogênea. Modele os quibes e frite em azeite de oliva bem quente.