Batatas recheadas

Tenho um marido que é maluco por batatas, portanto elas são praticamente as rainhas da nossa geladeira. Tento sempre fazer uma receita diferente, primeiro porque odeio comer sempre a mesma coisa, segundo porque existem tantas receitas de batatas que dá pra fazer cada dia uma diferente por anos e anos a fio. Encontrei aqui a receita que apresento a seguir, porém a modifiquei um poquinho de acordo com meus gostos ($$$) e a disponibilidade na geladeira, trocando os camarões por frango moído. Tenham certeza que ficou tão gostoso quanto!

1 kg de batatas médias (cerca 6 batatas)
1 colher de óleo extra virgem
1 cebola pequena picada
1 tomate sem pele picado
sal
300g de peito de frango desossado moído
ervilhas à gosto
azeitonas à gosto
salsinha picada
1 dente de alho
cominho ou pimenta branca

Para empanar:

* 1 ovo
* farinha de rosca q.b.
* óleo para fritar

Cozinhe o peito de frango com um dente de alho e um pouco de cominho. Quando estiver macio, peneire o caldo e moer o frango junto com a salsinha.

Cozinhe as batatas com casca, em água e sal. Não deixá-las muito tempo cozinhando para não ficarem moles e nem se quebrem facilmente.
Retire a casca e com a ajuda de uma colher cavar a polpa da batata no meio. Amasse o miolo retirado e reserve.

Numa panela refogue a cebola e o tomate no óleo. Adicione o frango, mexando por uns dois minutos. Adicione as ervilhas e as azeitonas mexendo um pouco mais. I

Recheie as batatas com o frango. Feche a abertura com as batatas amassadas.

Passe cada batata no ovo e na farinha de rosca e frite-as.

Servir ainda quente.