Colher de Pau

Bolo de tangerina

2009-12-17T12:58:00.002+01:00

A Sicilia e seus cítricos... esse é o período do ano em que me encontro rodeada de sacos de laranja, limões e tangerinas. Meus sogros não se dão conta que aqui em casa somos só nós dois e não máquinas devoradoras de frutas! Como não sou de comer fruta, tenter usar as tangerinas em uma receita bem gulosa. Sei que não é certo, mas é melhor do que deixá-las apodrecerem.

Adaptei uma receita de massa bolo de laranja e tive a idéia de caramelizar os gomos de tangerina. Infelizmente no momento em que eu estava mergulhando os gomos no caramelo, meu telefone tocou e a calda endureceu em uma fração se segundos. Por isso recomendo> sejam rápidas!

Ingredientes:

280g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
120g de margarina em temperatura ambiente
200g de açúcar
2 ovos
1 xícara de suco de tangerina (+/- 4 tangerinas)

Calda:

1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de suco de tangerina

Para decorar:

1/2 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

1 colher (sopa) de vinagre (branco ou maçã)

1 tangerina

Aqueça o forno a 180º e unte uma forma com buraco no meio.
Peneire juntos a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato. Reserve.

Em outro recipiente bater a margarina e o açúcar. Adicione em seguida os ovos um a um, sempre batendo. Reduza a velocidade e adicione a farinha aos poucos, alternando com o suco. Leve ao forno por cerca 45 minutos ou at´que, enfiando um palito, este saia limpo.

Enquanto isso prepare a calda. Leve ao fogo médio o açúcar e o suco, mexendo sem parar. Quando começar a ferver, pare de mexer e deixe cozinhar por 5 minutos.

Prepare em seguida os gomos caramelizados: Numa panelinha misture o açúcar, a água e o vinagre e mexa até ferver e o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe cozinhar até a calda ficar com a cor caramelo claro. Retire do fogo e espere dois minutos. Com auxilio de um garfo, mergulhe um gomo de cada vez na calda, retire e o coloque sobre uma superfície coberta com papel manteiga ou untada. Deixe esfriar e endurecer. Retire co uma espátula e decore o bolo com os gomos antes de servir.

Antes de desenformar o bolo, faça furos com um palito e derrame 2/3 da caçda. Desenforme, banhe com o resto da calda, polvilhe o açúcar de confeiteiro e decore com os gomos caramelizados.

Empada de espinafre e queijo feta

2009-12-11T11:19:00.005+01:00

Meu sogro andou plantando por engano varias sementinhas de espinafre alguns meses atràs. O resultado foram plantinhas de espinafre para dar e vender. Ele me deu tantos maços, que eu não já não sabia mais o que fazer.

Para quem não conhece o Feta (ou fetta), é um queijo coalhado típico grego, salgado e salmourado em água e soro de leite por diversos meses. O queijo, de coloração branca e normalmente agrupado em "bolos" quadrados, seca rapidamente se retirado do soro. Sua consistência pode variar de bem mole a semi-duro, com um sabor pungente e salgado que pode ir do suave ao acentuado. O queijo curado se esfarela facilmente. (fonte> Wikipedia)

O feta pode ser substituído também por queijo minas, o resultado será bem parecido. A massa dessa empadinha é uma delícia. Apesar dessa massa podre ser muito calórica, é uma das melhores que já fiz.

Ingredientes:

400 g de farinha
300 g de margarina
1 ovo inteiro
200 g de espinafre
1 cebola pequena ralada
2 dentes de alho picados
50 g de margarina s/ sal
200 ml de água
50 g de farinha de trigo
100 ml de água
150 g de queijo feta picado
sal a gosto

Recheio: Limpe e cozinhe o espinafre. Refogue a cebola e o alho na margarina. Adicione o espinafre, o sal e acrescente aos poucos os 200ml de água. Misture a farinha já dissolvida nos 100ml de água. Acrescente o queijo. Massa: misture todos os ingredientes com as mãos. Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar. Abra a massa e cubra as forminhas. Pincele um pouco de leite sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30min, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.

Consegui 5 empadas grandes (seriam 10 se tivesse usado as forminhas de empadas tradicionais).

Biscoitinhos de Pimenta

2009-12-04T16:20:00.002+01:00

Eu queria tanto ter trazido um enorme pacote de pimentinha do Brasil, mas esqueci. Então decidi tentar fazer em casa. Infelizmente não encontrei tantas receitas satisfatórias, nenhuma que me parecesse ser realmente a receita da pimentinha original (essa da foto). Mas quem arrisca não petisca!

De todas as receitas que encontrei (não tantas assim), achei que essa seria a ideal. O problema é que o resultado não teve nada a ver com a pimentinha original. Por isso os chamo simplesmente "biscoitinhos de pimenta". São uma delicia, picantes na medida certa.

Ingredientes:

1 xícara de óleo
1 ovo inteiro
1 cebola grande
3 pimentas dedo-de-moça, sem as sementes
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca
1 pitada de sal
200g de queijo ralado
750g de farinha de trigo

No liquidificador, bata todos os ingredientes menos a farinha e o fermento. Despeje em uma tigela grande e junte a farinha de trigo. Misture os ingredientes com uma colher e depois, com as mãos, até obter uma massa homogênea, ligeiramente oleosa, que não gruda nas mãos.

Aqueça o forno a 200°C. Modele os biscoitos no formato desejado e leve ao forno por 20 minutos ou até que eles estejam ligeiramente dourados.

Pudim de tapioca e coco

2009-11-16T07:42:00.004+01:00

Consegui trazer na minha mala dois quilos de farinha de tapioca. Sabia perfeitamente que era expressamente proibido trazer qualquer tipo de alimento na bagagem, mas quem liga para isso? Depois de passar por três aeroportos, somente no último, o aeroporto de Catania, fizeram passar minha bagagem no raio x. Já estava disposta a dizer "me prendam, mas não confisquem minha farinha!". A policial, no entanto, só nos deu uma chamada, perguntou se sabíamos que era proibido, e que isso não se repetisse mais. Nós inocentemente respondemos: "mas é só farinha...". Bem, não é permitido trazer NADA, o que inclui a farinha.

Eu estava morrendo de saudades de comer a verdadeira farinha de tapioca. A tapioca baiana!! Aqui em Catania já encontrei uma espécie de tapioca chinesa que parecia bolinhas de naftalina!

Quero precisar que a farinha de tapioca a qual me refiro é aquela em flocos. Não sei se existe em todo o Brasil, mas na Bahia a diferença entre os tipos de tapioca são bem grandes. Cada uma serve para uma coisa diferente. O que em São Paulo é conhecida como tapioca, na verdade é a goma.

Agora vamos à receita do pudim, cuja receita copiei de uma lata de leite condensado.

Ingredientes:

01 xícara e meia de leite

200ml de leite de coco

1 xícara de tapioca em flocos (ou quebrada)

01 colheree de sopa de manteiga

04 ovos

01 lata de leite condesado

Calda:

01 xícara de açúcar

1/2 xícara de água

Para decorar:

Coco ralado no ralo grosso

Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de cabo longo. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reserve.

Aqueça o leite e o leite de coco e deixe a tapioca de molho nesta mistura por cerca de 1 hora. Coloque no liquidificador a manteiga, os ovos, o Leite Moça e misture com a tapioca reservada. Despeje na fôrma caramelada e leve ao forno médio (180°C) em banho-maria por cerca de 1 hora. Desenforme e leve para gelar.

Sopa desintoxicante

2009-11-09T09:24:00.002+01:00

Depois de ter comido o possível e imaginável no Brasil, estou sofrendo as consequências. Dois quilos a mais *mais aqueles que já existiam...). Estava me sentindo realmente pesada. Precisava fazer alguma coisa para reverter essa situação. Voltei à academia e tomo regularmente essa sopa, que além de ser desintoxicante, também ajuda a emagrecer.

Antes da receita, escreve algumas coisas sobre a minha cidade: Salvador, capital do Estado da Bahia, é a quarta cidade do Brasil, com seus quase 3 milhões de habitantes. A foto que mostro abaixo é de Salvador vista da Baía de Todos os Santos. Se chama assim porque os portugueses chegaram lá pela primeira vez no dia 01 de novembro de 1501, ou seja, dia de Todos os Santos segundo a religião católica.

Esta sopa tem muitos ingredientes. Mas é justamente a união dessas verduras que ajuda a reduzir a retenção de líquidos e favorece a desintoxicação. Por este motivo está me ajudando a emagrecer, pois a substituí ao jantar.

Ingredientes:

3 cenouras

1 aipo ou salsão

1 beringela

2 cebolas

1 pimentão

6 tomates 250ml de polpa

250g de vagem

1/2 repolho

1/2 maço de salsinha

sal, pimenta e curry a gosto

Cortar em pedacinhos todas as verduras. Numa panela grande colocar as verduras, água eaAcrescentar o sal e curry. Levar ao fogo por 40 minutos. Depois de pronto adicionar a salsinha picada.

Servir quentee, se desejar, com algumas gotas de limão.

Eu passo minha sopa no liquidificador, pois não gosto muito de comer verduras cozidas.

De volta...

2009-11-04T20:01:00.002+01:00

Oi pessoal,

Depois de uma belo periodo de ferias, eis-me aqui de novo. Não preciso nem dizer onde fui... pensem um pouco...

Depois de um ano voltei à minha terra natal. Pude reviver os perfumes e saboras que tanto me faziam falta. Vocês podem imaginar quantas coisas boas me esperavam, portanto não economizei nas calorias.

Meu marido é fã do queijo coalho. Em Salvador os espetinhos de queijo coalho são vendidos na praia por vendedores ambulantes que vão de um lado para outro e que gritam: "olha o queijo coalho assado na brasa!!"

Umas das coisas mais maravilhosas que comi é o peixe vermelho frito. Aindo hoje consigo sentir o perfume daquele peixe apenas preparado. Quando eu era pequena meu pai sempre o pedia na praia. Ele sabia que eu amava aquele peixe! Não sei se gostava mais do peixe ou da farofinha de manteiga que vem junto...

Aos poucos vou postar as outras fotos e um monte de receitas que estão na fila para serem postadas!

Senti saudades!!

Risotto de Salmão

2009-09-23T16:47:00.004+02:00

Salmão aqui na Italia é uma coisa tão banal. Pena que no Brasil é caro e não dá pra comer com a mesma frequência que gostaríamos.

Adoro comer salmão defumado com maionese, mas há dias estava com vontade de risotto. Foi aí que resolvi fazer esse risotinho de salmão. É uma receita muito leve e o sabor fica bastante delicado. É ideal para um jantarzinho a dois.

Ingredientes para 2 pessoas:

200g de arroz carnaroli
1 cebola pequena picada
100g de salmão cortado em cubinhos

suco de 1 limão
400 ml de caldo de peixe
1 copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta a gosto

Deixe o salmão de molho no limão por uns 10 minutos. Aqueça uma frigideira anti aderente e grelhe o salmão. Reserve. Prepare o caldo de peixe e reserve. Doure a cebola na manteiga, adicione o arroz, misture e junte o vinho branco, refogando por 1 minuto. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar, mexendo sempre. Passados 10 minutos adicione o salmão e a pimenta do reino se desejar. Corrija o sal (o caldo de peixe é já salgado, mas pode ser necessário adicionar mais uma pitada). Deixe secar a água e sirva em seguida.

Pão de farinha de grão de bico recheado

2009-09-15T11:42:00.002+02:00

Nunca usei a farinha de grão de bico na minha vida. A comprei por curiosidade e para fazer as "pannellas de Palermo".

Não sei se existe essa farinha no Brasil, mas a receita original desse pão é com a farinha de trigo normal, então vocês podem usar a farinha que tiverem em casa mesmo!

Eu queria fazer um pão recheado para uma amiga, mas me dei conta que não tinha farinha de tigo em casa. Que cabeça a minha! Tomei coragem e usei a farinha de grão de bico. O resultado foi satisfatório, mas achei que a massa não cresceu muito.

Podem usar o recheio que quiserem.

Ingredientes:

250g de farinha de grão de bico

250g de farinha de trigo integral

30g fermento biológico

1 xícara de leite morno

2 ovos

50ml de azeite de oliva extra virgem

2 colheres de sobremesa de açúcar

2 colheres de chá de sal

Recheio:

200g de presunto

200g de mussarela

2 tomates sem pele picados

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de azeite

sal e óregano a gosto

Para finalizar:

Leite

Gergelim

Massa:

Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha. Peneire as duas farinhas juntas e incorpore os outros ingredientes. Misture bem com as mãos até que a massa esteja lisa e desgrude das mãos. Deixe descansar por 1 hora num recipiente coberto.

Prepare o recheio picando o presunto e a mussarela. Adicione os outros ingredientes e misture bem.

Abra a massa formando um retângulo. Distribua o recheio, feche e faça cortes na superficie. Deixe riposar numa assadeira por mais 20 minutos.

Pincele com o leite e polvilhe gergelim. Leve ao forno pré-aquecido a 180º por 30 minutos.

Bolinhos de farro e mortadela

2009-09-10T20:21:00.004+02:00

Aqui na Sicilia se diz que a mortadela "costa picca e sapi bella". Ou seja, custa pouco e è muito gostosa. E é verdade.

Nunca tinha feito uma combinação de mortadela e farro (ver mais sobre o farro aqui). Queria comer bolinhos de farro, tipo aqueles de arroz, mas não sabia que tipo de recheio usar. Olhei pra cara da geladeira e me veio essa idéia. A mortadela, por que não?

Ingredientes:

300g de farro cozido

150g de mortadela

2 colheres de sopa de farinha de trigo

4 colheres de parmesão ralado

1 ovo

salsinha picada

sal e pimenta a gosto

farinha de rosca

Para o recheio:

100g do queijo de sua preferência (usei o asiago) cortado em cubos que caibam dentro dos bolinhos.

Passar o farro e a mortadela juntos no processador. Adicionar o ovo, a farinha, o queijo ralado, a salsinha e misturar bem.

Modele os bolinhos e em seguida passe-os na farinha de rosca. Afunde o cubinho de queijo no bolinho, tendo cuidado para não deixar nada de fora, senão o queijo derrete e sai todo do bolinho.

Leve ao forno a 180º por cerca 20 minutos.

Sirva com um molho de pimenta ou molho de tomate picante.

Salada de Frutas Amarelas ao Perfume de Pêssego

2009-08-27T17:38:00.004+02:00

Ai gente, algumas vezes comer coisas saudáveis pode ser tão prazeroso quanto comer uma barra de chocolate (acho que tô exagerando um pouco, mas tudo bem rsrsrs).

Ando fazendo uma dieta meio rigorosa. Nada de biscoitinho com suco de tarde. Só posso comer frutas. Eu infelizmente não sou uma grande amante de frutas frescas, prefiro mil vezes o suco. Minha geladeira tava cheinha de frutas e fiquei matutando o que poderia fazer com elas, algo gostoso e por nada calórico.

Comecei a cortar as frutinhas e fui pensando numa salada de frutas diferente, sem suco de laranja (porque não é época de laranjas por aqui) e sem creme de leite. Testei o chá de pêssego, que eu adoro e bebo toda hora nesse calorzão.

A salada não é só bonita, é também deliciosa e super refrescante. Usei as frutas da época por aqui: pêssegos, ameixas, melão, maçã verde e as "importadas" abacaxi e manga.

Ingredientes (a quantidade fica a critério de cada um):

1 pêssego (eu usei o pêssego careca, aquele da casca lisa)

1 manga

1 ameixa

2 fatias de melão

1 maçã verde

3 rodelas de abacaxi

2 copos de chá de pêssego

Cortar todas as frutas em cubinhos e regar com o chá. Servir bem geladinha.

Torta Mousse de Limão Siciliano e Chocolate Branco

2009-08-25T14:00:00.006+02:00

Eu voltei, voltei para ficar, porque aqui, aqui é o meu lugar...

Gente, quanto tempo que eu não publico uma receita, não cozinho e como só coisas congeladas, saladas e pizza! Tudo culpa desse calorzão africano, mas que já está passando, graças a deus! Nunca imaginei que fosse esperar com ânsia a chegada do outono rsrsrs.

Enfim, pedi licença a Verena do Mangia que te fa bene para publicar esta receita. Quando a vi no blog dela foi paixão a primeita vista! Sabia que seria deliciosa, mas não imaginava quanto. E sobretudo, não pensei em receber tantos elogios.

No início do mês foi aniversário do meu maridinho. E sendo pleno verão, queria uma coisa beemmm fresquinha, mas nada dos "bolos sorvetes", pois é só o que rola por aqui (eita povinho sem criatividade...). A torta da Verena foi a solução perfeita.

Acrescentei chocolate branco à mousse (também sugestão da Verena). Wonderful!!

Ingredientes:

Massa:

200g de biscoito tipo maizena

3 colheres de sopa de manteiga amolecida

Mousse:

2 latas de creme de leite

1 lata de leite condensado

100g de chocolate branco

1 envelope (ou 6 folhas) de gelatina incolor sem sabor

suco de 5 limões sicilianos

raspas da casca de 1 limão

Bata no liquidificador os biscoitos e misture com a manteiga. Forre com a massa os fundos e as laterais de uma forma de aro removível (23cm) untada. Leve ao forno a 180º por 5 minutos.

Enquanto isso, derreta o chocolate branco em banho maria com meia lata de creme de leite. Prepare a gelatina conforme instruções da embalagem. Bata no liquificador o restante do creme de leite, o leite condensado, o chocolate branco derretido e o suco dos limões. Acrescente a gelatina e bata mais um pouco. Despeje sobre a base de biscoitos e leve à geladeira. Deixe descansar por pelo menos 3 horas e meia. Na hora de servir retire da forma e decore com as raspas de limão.

Eu deixei na geladeira por um dia inteiro. Na hora de servir a consistência era perfeita.

2009-08-14T07:11:00.002+02:00

Queridas amigas,

Desculpem o sumiço, mas neste periodo está muito quente por aqui. Não estou de férias, mas minha cozinha sim. O calor insuportável me torna uma pessoa muito nervosa e chata. Só cozinho coisas prontas!
Nem fico muito no computador, prefiro outros lugares mais frescos.
Voltarei na próxima semana com tantas receitas novas!

Beijo

Pati

Kebabs com tomates refogados

2009-07-20T08:56:00.009+02:00

O kebab (que significa carne assada) é um espeto de pedaços de carne assado ou grelhado no forno ou na brasa. O kebab é uma refeição comum na Turquia, na Grécia, na costa do Mediterrâneo (aqui onde vivo) e em lugares de forte imigração árabe. No Brasil são também conhecidos como churrasquinho gato. hahahahahah

O tipo de kebab mais famoso é aquele que no Iran é chamado "doner kebab". É servido dentro de um pão árabe ou colocado em um prato. Como acompanhamento se adicionam verduras mistas e vários molhos, entre os quais o tzatziki feito com iogurte e alho. Para agradar os clientes ocidentais o kebab acabou sofrendo algumas adaptações, como a inclusão de maionese, ketchup e batatas fritas.

Esta versão de kebab, cuja receita encontrei aqui, é uma refeição muito leve e saborosa e caiu como uma luva nestes dias de muito calor. Servi com um pãozinho de batata (ja postei a receita alguns meses atrás), salada de alface lisa, o tzatziki, além dos tomates refogados.

Ingredientes (5 kebabs):

3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de orégano seco
20 tomates cereja cortados ao meio
1 xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (sopa) de raspas de limão
350 g de carne moída magra
1 colher (chá) de cominho em pó

Em uma tigela, coloque a metade do azeite, a carne, a cebola, as raspas de limão, o cominho, a salsinha e o sal. Misture até ficar homogêneo. Faça 5 rolinhos com a mistura em forma de salsicha um pouco grossa e coloque em um espetinho para churrasco. Apóie os espetinhos sobre as bordas de uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos, ou até dourar.
Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite, junte a cebola, os tomates, o orégano e acerte o sal. Refogue até os tomates murcharem. Sirva com os kebabs.

Receita Tzatziki:

100ml de iogurte branco
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de cebolinha picada

azeite à gosto

Misture todos os ingredientes mexendo bem com um garfo ou com o mixer. Deixe repousar na geladeira antes de servir. É um ótimo molho para acompanhar saladas verdes.

Biscoitos de Pistache e Coco

2009-07-15T18:37:00.005+02:00

Passei 24 anos da minha vida sem ter sequer experimentado pistache. Inclusive tive uma bonequinha pistache (cor e cheiro de pistache), mas nunca tive a curiosidade de provar. Isso atè chegar na Sicilia e conhecer o Pistache, com P maiúsculo. É o pistache de Bronte, cidadezinha aos pés do vulcão Etna, considerada a produtora do melhor pistache do mundo. Tenho a felicidade de viver relativamente perto do Etna, que além de ser lindissimo nos oferece tantos produtos maravilhosos.

Procurando entre sites e livros, achei tantas receitas de biscoitos. Quase todas levavam muitos ovos, menos essa, que foi paixão a primeira vista! Uma receita perfeita, com um só ovo e com coco! Porém, a receita original, pedia 100g de pistache. Pesei e o meu não chegava a essa quantidade. Faltavam 40g, que completei com castanha do pará moída. Proponho a vocês a minha versão, que tem a garantia do meu marido, e principalmente a minha, pois comi a massa crua mesmo, e era ainda mais gostosa!

Ingredientes:

170g de farinha de trigo

60g de pistache moído

40g de castanha-do-Pará moída

50g de coco seco ralado

180g de manteiga

1 ovo

raspas da casca de um limão

uma pitada de sal

No robô de cozinha ou na batedeira, misturar o pistache, a castanha, o coco, a farinha de trigo e o açúcar. Adicionar a manteiga, as raspas de limão e por último o ovo. Bater até obter uma massa bem firme. Envolvê-la com filme plástico e levar à geladeira por pelo menos duas horas, principalmente se estiver fazendo calor.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Abrir a massa com um rolo até obter a espessura de 5mm. Cortar os biscoitos com os cortadores de sua preferência e colocá-los numa assadeira recoberta de papel manteiga. Assar por cerca de 12 minutos.

Se seu forno for muito potente, tenha cuidado para não dourar demais os biscoitinhos.

Consegui 65 biscoitos.

Black Cheesecake

2009-07-13T18:09:00.002+02:00

Por motivos de força maior fiquei ausente 1 semana do computador, da internet. Um raio caiu em Lentini e queimou meu computador e o modem.

Mesmo não estando de férias, cozinho pouco. Mas há algum tempo tinha prometido a meu marido que iria fazer este cheesecake negão, cuja receita tinha visto no meu querido livrinho Cioccolato - Tutte le ricette. A foto era muito convidativa (a do livro, a minha ficou horrorosa!), a receita simples e prática.

Ingredientes:

120g de biscoitos amanteigados tritados

160g de açúcar

3 ovos

50g de manteiga

200g de chocolate meio amargo

80ml de café

450g de queijo branco fresco

sal

Derreter a manteiga em banho maria, misturar aos biscoitos tritados e então forrar o fundo de uma forma de aro removível de 24cm de diâmetro, untada e enfarinhada.

Derreter o chocolate em banho maria junto com o café.

Bater o queijo com a batedeira até formar um creme. Juntar aos poucos o açúcar, os ovos um de cada vez e o chocolate derretido com o café. Adicionar uma pitada de sal, misturar bem, e colocar o creme na forma por cima dabase de biscoitos. Levar ao forno a 150ºC por uma horae deixar esfriar dentro do forno desligado.

Retirar a torta da forma somente quando estiver completamente fria. Servir decorando com raspas de chocolate.

Bolo de Castanha do Pará

2009-07-03T12:20:00.004+02:00

De vez em quando os sumercados aqui de Lentini até me surpreendem. Encontrei em um deles uma pequena prateleira dedicada a produtos naturais, uma boa parte eram da Amazonia. Comprei guaraná, amendoim e castanha-do-pará.

Procurando uma receita de alguma coisa de gostoso para fazer com as castanhas, aprendi que elas têm um alto valor proteico e são ricas em selênio, sendo assim muito eficazes no controle do colesterol e de problemas na tireóide. Além disso, tem grandes quantidades de ácidos graxos, como os ômega 3 e 6, o que a torna um importante alimento preventivo de doenças e complicações do sistema cardiovascular, protegendo o coração, e há um importante papel no retardamento do envelhecimento porque tem uma forte atuação como antioxidante, combatendo os radicais livres que aceleram o processo de desgaste das células do nosso organismo.

Enfim, uma castanha-do-pará pesa em média 4g e tem 27 calorias e basta comer somente uma ao dia para poder usufruir dos seus beneficios!

Encontrei tantas maneiras de fazer esse bolo, mas eu queria uma receita rápida e com poucos ingredientes. Desejava que o bolo ficasse bem levinho, porque é verão e tá calor. O resultato superou minhas expectativas. O bolo ficou fofissimo, uma delicia! A receita é do Cybercook.

Talvez vocês se perguntem por que eu não coloquei a foto do bolo inteiro. Eu sou uma péssima decoradora de bolos, fui colocar a cobertura de açúcar mas acho que ficou muito dura e não consegui espalhar bem. Terminei foi arrancando um pedaço do topo do bolo!

Ingredientes:

200 gr de manteiga
1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar
2 unidade(s) de ovo
1 copo(s) de iogurte natural
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 colher(es) (chá) de sal
1 xícara(s) (chá) de castanha-do-pará moída(s)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó

Na batedeira, bata a manteiga, o açúcar e 1 ovo até obter um creme bem brilhante. Em seguida, junte o outro ovo e intercale os ingredientes secos com o iogurte e bata muito bem. Por último, misture a castanha do Pará e o fermento. Coloque numa forma de bolo inglês untada com manteiga e forrada com papel manteiga. Leve ao forno para assar por 40 minutos a 180ºC ou até que, fazendo o teste do palito, este saia seco. Desenforme e enfeite com açúcar de confeiteiro e castanhas.

Esfiha folhada de presunto, tomate seco e rucula

2009-07-01T07:06:00.003+02:00

Minha sogra é famosa por seus "acchiappareddi", a maneira como são chamados os tomates secos aqui em Lentini.

Agora com a chegada do verão e sol forte o suficiente para secar qualquer coisa (só eu não seco rsrsrs), ela prepara vidros e mais vidros de tomates secos, que serão consumidos durante o ano inteiro. Chego em sua casa e vejo a varanda com mesas repletas de tomatinhos cortados no meio que secam ao sol. Quando estão no ponto ela prepara as conservas com alho, manjericão e óleo de oliva. Esses tomatinhos serão a alegria de tantos nossos jantares.

Eu não resisti e já abri o primeiro potinho para preparar esta esfiha folhada, cuja receita encontrei no Terra Culinária e que já "namorava" há um tempão.

Ingredientes:

200 g de massa folhada cortada em circulos (fiz 5 circulos de 11cm)
1 cebola pequena picada ou ralada
150 g de presunto cru picado
100 g de tomate seco cortado finamente
folhas de 1/2 maço médio de rúcula cortadas em tiras finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Ligue o forno à temperatura média. Aperte suavemente a parte central da massa para colocar o recheio e coloque numa assadeira. Misture numa tigela a cebola com o presunto, o tomate seco, a rúcula e o azeite de oliva. Distribua o recheio na parte central da massa e leve ao forno por 17 minutos, ou até a massa dourar. Retire a esfiha do forno, adicione um pouco de pimenta do reino e sirva quente ou fria.

Bolo Brasileiro com Farofa de Amendoim

2009-06-26T08:05:00.000+02:00

Fiz canjica... mas nao postei aqui, acabei postando so no Cucchiaio di Legno, em italiano. Adiei, adiei e não postei em português.

Bem, mas junto com a canjica preparei um delicioso bolo de milho. Tudo isso pra São João! Eu tinha que fazer alguma coisa!! Então comprei duas espigas de milho e o material para fazer a canjica e o bolo. Tive uns contratempos, por exemplo, o coco estava estragado e tive que "inventar" um leite de coco feito com coco seco e leite normal. Por isso minha canjica nem sequer ficou dura. No entanto, o bolo, cuja receita tirei deste livro, ficou um espetáculo! Eram já dois anos que eu não comia um bolinho de milho.

Ingredientes:

1/2 xícara (100g) de margarina sem sal

1 xícara de açúcar

3 ovos

2 xícaras de milharina (usei farinha de milho)

1 xícara de leite

1 xícara de farinha de trigo

1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

200g de bananada em pasta (usei goiabada)

Farofa de amendoim:

1 xícara de amendoim torrado, sem pele

4 colheres de sopa de açúcar

Na batedeira, junte a margarina e o açúcar. Bata bem até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, um a um.

Junte a milharina e a farinha de trigo, alternando com o leite. Por último, acrescente o fermento em pó.

Distribua a massa numa assadeira retangular pequena (20 x 30cm) untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos, ou até que, espetando um palito na massa, ele saia limpo.

Farofa:

Enquanto o bolo assa, bata no liquidificador, com a tecla pulsar, o amendoim e o açúcar. Reserve.

Montagem:

Retire o bolo do forno e espalhe a bananada sobre ele. Em seguida, polvilhe a farofa de amendoim. Corte o bolo em quadradinhos e sirva morno ou frio.

Consegui 18 quadradinhos.

Quibe de farro de forno

2009-06-23T13:21:00.003+02:00

Um pouco estranho esse nome "quibe de farro de forno". Muita preposição e muito f numa frase só!

De qualquer maneira essa é uma variação da receita de quibe de farro que postei algum tempo atrás.

500 g de carne moída duas vezes

1 xícara de farro moído

4 folhas de hortelã picadas

1/2 cebola picada finamente

2 cubos de gelo pequenos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de café de tempero sírio

sal a gosto

Cozinhe à parte o farro em água e sal. Escorra bem, apertando-o em uma peneira para retirar o máximo de humidade. Coloque a carne em uma tigela e acrescente a cebola e a hortelã bem picadas. Misture bem e acrescente o trigo escorrido, sal e pimenta síria. Acrescente os cubos de gelo à tijela e vá amassando a mistura com as mão para obter uma massa bem macia. Unte um refratário com a manteiga e coloque a mistura de carne. Aperte e alise com as mãos. Risque losangos e leve ao forno pré-aquecido. Asse em forno médio por cerca de 40 minutos. Caso não encontre, misture 1 colher (chá) de canela, pitada de cravo em pó, pitada de pimenta-do-reino e pitada de cravo em pó. Foi o que fiz!

Batatas em crosta de parmesão

2009-06-19T15:20:00.003+02:00

Imaginem umas batatas deliciosas... Eu seria capaz de comer todas!!

Estava procurando uma receite diferente de batatas. Eu detesto sempre fazer as mesmas coisas na cozinha. Procurando aqui, ali, nos libros, sites... encontrei estas batatas. O resultando me surpreendeu muito porque eu esperava que ficassem boas, mas não assim.

Ingredientes:

3 batatas grandes

2 claras

125g de parmesão ralado

sal

pimenta à gosto

Numa tigela bater rapidamente as claras com o sal até que virem uma espuma.

Corte as batatas em palitos grandes, passe-as nas claras e em seguida no parmesão (deixe grudar bastante queijo).

Coloque as batatas numa assadeira forrada com papel manteiga e asse por 30 minutos ou até que estejam bem douradas.

Salpique pimenta e sal antes de servir.

Cocada de Colher

2009-06-17T08:34:00.004+02:00

No final de semana passado fiz um jantarzinho brasileiro para um casal de amigos (ela brasileira, ele siciliano). Ja tinha um bom tempo que ela nao comia um feijãozinho. Então pensei em um menu bem brasileiro. Coxinha como tira-gosto, feijão com arroz, e de sobremesa: cocada!

Essa receita é bastante simples, como boa parte das receitas de rótulo!. Sim, a copiei de uma lata de leite condensado (que convenhamos, acho que são as receitas melhores) e fazia parte do meu arquivo de receitas-de-rótulo!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 medida (da lata) de leite

2 canelas em pau

5 cravos da índia

1 coco fresco ralado (ou 200g de coco seco hidratado com 1/2 xícara de água)

Numa panela, misture o leite condensado, o leite, a canela, os cravos e o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre por 15 minutos ou até ficar consistente. Retire do fogo, deixe esfriar e leve a geladeira.

Quiche de camarão com espinafre

2009-06-15T10:20:00.001+02:00

Aproveito este post para desejar ao meu paizinho um enorme FELIZ ANIVERSARIO!!! Papi, queria te dar um abraço hoje mais do que nunca, mas estamos longe um do outro, então fica marcado para assim que eu por os pés em Salvador, coisa que tá mais perto do que eu imaginava!! Já sabe que já tô chorando, né! :-D

Te amo tantissimo papi! O senhor é o meu maior modelo!

Fiz essa receita pensando no que fazer com tanto espinafre. Minha sogra me mandou outro saco imenso de espinafres da "roça" e là vai eu pensar no modo como utilizá-los. Apesar de ser uma receita "esvazia-geladeira", é uma delicia!

Ingredientes:

Para a massa:

8 colheres de sopa de farinha

4 colheres de sopa de azeite

2 colheres de água

1 ovo

sal a gosto

Misturar todos os ingredientes até que se forme uma bola. Abrir a massa e colocà-la em uma forma para tortas untada e enfarinhada.

Recheio:

200g de camarão sem casca

1 maço de espinafre

1 colher de manteiga

1 cebola média

1 dente de alho amassado

100g de mozzarella

200ml de creme de leite

3 ovos batidos

sal, noz moscada e pimenta a gosto

Cozinhar o espinafre por 6 minutos ou até murchar. Aquecer a manteiga e dourar a cebola e o alho. Acrescentar o camarão e deixar cozinhar por alguns minutos. Quando estiver cozido, misturar os espinafres.

Em um recipiente, bater ligeiramente os ovos. Juntar o creme de leite, a mozzarella em cubos e temperar com sal, pimenta e noz moscada.

Despejar os camaroes refogados sobre a massa pronta, colocando por cima a mistura dos ovos.

Levar ao forno quente, a 180º, por 30 minutos.

Escondidinho de Linguiça

2009-06-11T10:39:00.003+02:00

O escondidinho é um prato muito popular em alguns estados do Brasil, como Bahia e Minas Gerais. Me lembro quando saia com minhas amigas pra comer um escondidinho no Imbuí, um bairro de Salvador.

É claro que quando fomos ao Brasil no ano passado fiz com que meu maridinho o experimentasse. Como ele apreciou muito o prato (dá pra ver na foto), me pediu que eu o fizesse aqui em casa. Na Espanha encontrei aipim em todos os mercadinhos de fruta e verdura (aqui em Catania a encontro somente em algumas lojas de international food). Compramos e eu trouxe na mala. Imaginem se me pedem para abrir minha mala e encontram uma raiz de 50cm dentro...

Algum tempo atrás eu tinha feito o bolo de aipim, desta vez preferi um prato salgado.

Se por caso quiserem fazer este prato e não encontrarem aipim, podem fazê-lo com batatas, mas não é a mesma coisa.

Ingredientes:

500g de aipim cozido na água e sal

250 ml de leite

2 colheres de manteiga

2 colheres de creme de leite

Para a base de linguiça:

300g de linguiça

1 cebola

1 dente de alho

100ml de vinho tinto

1 colher de salsinha

50ml de molho de tomate

pimenta a gosto

Para completar:

Fatias de queijo (queijo minas, prato, mozzarella)

Parmesão ralado

Saltear a linguiça com a cebola e o alho. Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool. Juntar o molho de tomate e a salsa.

Preparar o purê: Bater no liquidificador o aipim com a manteiga e o leite até formar um creme. Misturar em seguida o creme de leite.

Em um refratário colocar a base de linguiça e cobrir com metade do purê. Colocar fatias de queijo e cobrir com o restante do purê. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar (15 min a 180º).

Barcelona!!

2009-06-08T07:15:00.010+02:00

Olà meus queridos, sei que minha ausência por aqui foi grande, mas agora estou de volta.

Domingo, 07/06, comemorei meu primeiro aniversário de casamento! Meu marido me presenteou com uma viagem inesquecível a Barcelona.

Quem conhece sabe o quanto a cidade è linda e organizada. Passeando pelas ruas de Barcelona senti um clima de latinidade, nem parece Europa! É uma cidade muito calorosa, parecia que me guiava uma das músicas do filme de Woody Allen, Vicky Cristina Barcelona. Aliás, este post tem como trilha sonora Barcelona, de Giulia e Los Tellarini.

Como este é um blog culinário, então continuarei com o tema comida. Como Barcelona é uma cidade cheia de "extranjeros", os restaurantes do centro são voltados para esta clientela, ai ja viu né. Na primeira noite fomos a um restaurante típico. Tínhamos que comer Paella!

Fomos ao restaurante L'Amfora (Avinguda del Paral-lel, 184). Não era caríssimo, mas também não era econômico. Acredito que comer em restaurantes do centro de Barcelona não seja muito barato não. De qualquer maneira a comida era excelente e o atendimento ótimo.

O menu era bem diversificado, escolher a entrada foi bem difícil. Meu marido optou pelas anchovas marinadas. Eu pela salada de camarões com molho de iogurte.

Gente, que delicia que eram esses camarões. E o molhinho... vou tentar repetir a receita aqui em casa. A laranja dava um contraste maravilhoso. Como prato principal, obviamente escolhemos Paella, coisa que eu nunca tinha comido.

Divina!! Nos outros dias nos movemos a base de "jamón" mesmo, porque senão não teria bolso que aguentasse!

E é claro que eu não poderia sair de Barcelona sem comprar um livro de receitas espanholas! Comprei o 1080 Recetas de Cocina, que é chamado a bíblia da cozinha espanhola, um livro que segue de geração em geração. A autora é Simone Ortega, que morreu ano passado aos 89 anos e era amante da boa e simples cozinha, que nada tem a ver com os chef 5 estrelas que se preocupam somente em fazer dinheiro com suas invenções mirabolantes.

Barcelona és poderosa.... Te quiero Barcelona...

Strudel de espinafre e queijo de cabra

2009-05-14T19:31:00.003+02:00

Esse é meu primeiro strudel. Com esta receita participarei da coleta de Giugiú do blog Le mille e una delizia: ricette a base di verdure e formaggi.

Encontrei um maravilhoso queijo de cabra dos Montes Iblei. Fedia um pouquinho, mas quando o experimentei... delicioso! Além do mais é um queijo com alto teor de cálcio, sais minerais e vitaminas A, B, C, E. O associei ao espinafre, uma das poucas verduras cozidas que meu marido gosta. E também é a época deles! Não precisei usar aqueles congelados.

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

1 maço de espinafre fresco ou um pacote daqueles congelados

200g de queijo de cabra

2 colheres de manteiga

1 dente de alho

2 ovos

sal e pimenta do reino a gosto

farinha de rosca

Numa panela aquecer a manteiga e dourar o alho. Acrescentar o espinafre e cozinhá-lo por alguns minutos. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

Ralar o queijo de cabra no ralo grosso. Misturar ao espinafre cozido e acrescentar os ovos batidos. Mexer bem.

Abrir a massa folhada e polvilhar um pouco de farinha de rosca. Espalhar o recheio, enrolar como um rocambole e fechar bem as pontas.

Picelar o strudel com um pouco de leite e polvilhar um pouco de queijo ralado. Assar em forno quente (180-200º) por cerca 30 minutos.

Pãozinho Delícia

2009-05-12T09:12:00.003+02:00

O pãozinho delícia, para nós baianos simplesmente pão de queijo, é um convidado que não pode faltar nunca nas nossas festas. Imaginem que em Salvador tem até o disk pãozinho delícia!!

Decido fazê-los, porque me parecia fácil e eu tinha todos os ingredientes em casa. Reduzi a 1/3 os ingredientes da receita que irei propor e consegui 20 pãezinhos. Acho que eu tava advinhando. Meu digníssimo chega em casa, eu toda contente vou e lhe mostro os pãezinhos. Ele experimenta um, dá uma mordida e.... me devolve! Me diz que o cheiro do queijo lhe incomoda da mesma maneira que acontece com a ricota. É o cheiro de laticínios ainda quente que ele não gosta. Enfim, ele não comeu. Mas só ele não comeu!!! Os pãezinhos foram devorados em questão de poucas horas pelo resto das pessoas.

Ingredientes:

1kg de farinha de trigo (sem fermento)

10g de fermento em pó biológico

1 xícara de açúcar

3 xícaras de leite morno

3 ovos

1 colher de sopa de sal

1 colher de sopa de margarina

1/2 xícara de óleo

Para o recheio (eu não fiz):

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de maisena

1 colher de sopa de margarina

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de parmesão ralado

Massa:

Junte num recipiente todos os ingredientes da massa. Misture tudo, e depois despeje numa superfície lisa com um pouco de farinha e sove até que esteja homogênea e brilhante. Coloque-a num recipiente, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Unte 4 formas retangulares grandes e molde os pãezinhos. Deixe descansar por mais 1 hora.

Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 20 minutos, ou até começar a dourar. Enquanto isso, prepare o recheio: numa panela, misture o leite, a maisena, a margarina e o sal e leve ao fogo até engrossar e formar um creme. Em seguida, adicione o queijo parmesão ralado, misture bem e deixe no fogo até o queijo derreter. Retire do fogo e reserve. Retire os pães do forno e deixe esfriar. Depois de frio, recheie com o creme de parmesão Pincele os pães com a margarina e passe-os pelo queijo parmesão ralado.

Para minha mãezinha

2009-05-09T18:10:00.000+02:00

Esse post não é sobre nenhuma receita, mas para desejar a todas as mães, em especial a minha mãezinha, um ótimo dia das mães. Passarei este dia longe da minha mami, que tá fisicamente longe de mim lá em Salvador, mas sempre presente nos meus pensamentos e no meu coração.

Apesar de não ter sido dela que herdei a paixão pela cozinha, ela é uma das responsáveis por isso. Mami odeia cozinhar e por isso desde pequena me ensinava a fazer algumas coisas. Aprendi a fazer feijão, arroz, bolo. Dessa forma, sempre que possível, quem cozinhava era eu.

Algumas receitas do blog são coisas que ela fazia. Mesmo cozinhando obrigada, algumas coisas que mami faz são deliciosas, como o bolo de aipim e de carimã. O molhinho de pimenta também é receita dela, cujo perfume me lembro até hoje.

Minha linda mãe, te amo!

Suco de mamão & laranja

2009-05-07T10:11:00.005+02:00

E minha mãe dizia... "come mamão que é bom...". E eu o que fazia: dava o mamão a minha tartaruguinha, que comia quilos!

O mamão, além de ser uma delicia, serve a tantas coisas. Por que vocês acham que mami me aconselhava a comê-los? Porque é

excelente para fazer com que o intestino funcione bem! E não só. Imaginem que os aborígenes australianos conheciam há séculos os efeitos benéficos do mamão e por isso este era um alimento chave da dieta deles.O mamão é rico de minerais úteis aos ossos e contem uma enzima, a papaína, que ajuda a melhorar a digestão. O mamão também é muito rico em vitamina A e C, até mesmo mais do que a laranja, o limão, kiwi e cenoura!

E mais, se vocês tiverem problemas de insônia, stress, seus cabelos e pele estão opacos? O mamão é a fruta ideal! Ele nos dá a possibilidade de combater eficazmente o envelhecimento celular produzido pelos radicais livres.

A foto ao lado é muito curiosa. Estávamos numa ilha na Bahia chamada Morro de São Paulo. Praticamente choveu 70% do tempo em que ficamos lá. Não tendo o que fazer, deitei numa rede na varanda do nosso chalé, que era rodeado de mamoeiros. Foi então que vi um passarinho que entrava e saía do buraco do mamãi. Se vocês notarem ele está embaixo da fruta amarela, é um passarinho cinza.

Alguns dias atrás fui ao Lidl e eis que encontro mamão por acaso. Decidir comprar um. O Lidl tem os seus defeitos, mas de vez em quando me trás algumas frutas do meu país! Como cometo o grandissimo erro de não comer a fruta, fiz o suco de mamão e laranja. Agora que o calor está chegando, cai muito bem. Bebi assim que cheguei da academia, foi revitalizante!

Plantei as sementes, agora vamos ver se a planta nasce! Li que somente 25% das sementes geram plantas, que podem ser machos ou fêmeas. Dos 25% somente as plantas fêmeas dão frutos. Mas qual é a probabilidade que eu colha um mamão de uma planta minha?? ;-(

Vamos à receita do suco.

Ingredientes:

1 mamão

suco de 1 laranja

1 copo de água

4 cubos pequenos de gelo

açucar a gosto

Cortar o mamão no meio, retirar as semens e descascá-lo. Cortar a polpa em pedaços e bater no liquidificador junto com os outros ingredientes. Servir em seguida.

Trio de Docinhos: Beijinho, Brigadeiro e Cajuzinho

2009-05-04T11:00:00.005+02:00

Não é nenhuma festinha de criança, mas a despedida da prof. de inglês. Me comprometi a levar alguns docinhos brasileiros para que meus colegas de curso conhecessem algo da culinaria brasileira. Pensei logo ao brigadeiro. Em seguida me veio a idéia de fazer o trio de docinhos.

No curso era gente querendo saber com se faz, è de que, tem gosto de que... gente, não importa do que è feito, é gostoso e basta!

Como estou de dieta e não posso comer essa infinidade de doces, deixei tudo la no curso.

Com certeza eles encontraram alguma barriga que pudesse acolhê-los.

Ingredientes para cerca 50 docinhos:

2 latas de leite condensado

3 colheres de manteiga

50g de chocolate meio amargo

4 colheres de coco ralado seco

1/2 xícara de amendoim tostado e moído

cravos, amendoins e chocolate granulado para enfeitar

Brigadeiro:

Em uma panela, coloque 2/3 do leite condensado, o chocolate e uma colher de manteiga. Misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em bolinhas e passe pelo chocolate granulado. Coloque em forminhas de papel.

Beijinho:

Em uma panela, coloque 2/3 do leite condensado e uma colher de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a manteiga derreter. Adicione o coco ralado e meixa até desgrudar do fundo da panela. Retire da panela, coloque em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe pelo coco ralado e decore-os com um cravo. Coloque em forminhas de papel.

Cajuzinho:

Em uma panela, coloque restante do leite condensado, uma colher de manteiga e o amendoim torrado e moído. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Enrole em formato de cajuzinho e passe pelo açúcar cristal. Enfeite a ponta de cada docinho com um amendoim e coloque-os em forminhas de papel.

Almôndegas de Frango

2009-04-30T09:14:00.007+02:00

De vez em quando a gente se depara com uma receita maravilhosa quando menos esperamos. Ontem eu estava espanando meus livros quando bati os olhos numa Manequim Cozinha (parte integrante da revista Manequim de março 1999). Dei uma folheada, e, entre tantas maravilhosas receitas, uma me atrai em particular: almôndegas de frango. O que me chamou mais atenção foi o molho. Porém, entre todos os ingredientes, eu não tinha em casa o requeijão light. Substituí pela medida equivalente de leite com um pouco de maizena diluida e queijo meia cura ralado. Sensacional!

Ingredientes para 15 almôndegas:

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 kg de peito de frango moído ou passado pelo processador

1 clara

2 colheres de salsinha picada

sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

1 colher de margarina light

1 cebola média picada

2 xícaras (chá) de caldo de galinha

1/2 xícara (chá) de requeijão light

2 colheres de salsinha picada

Numa vasilha misture bem todos os ingredientes das almôndegas. Forme bolinhas com 2cm de diâmetro. Coloque em assadeiras untadas e leve ao forno quente, preaquecido, por 10 minutos. Vire e asse do outro lado por mais 10 minutos.

Prepare o molho: aqueça a margarina e refogue a cebola até ficar macia. Junte 1/4 xícara do caldo de galinha e cozinhe até evaporar. Junte o caldo restante, o requeijão e mexa bem. Acrescente as almôndegas, a salsinha, misture e sirva.

Eu servi almôndegas acompanhadas de purê de batatas.

Cheesecake de Morango

2009-04-24T19:31:00.008+02:00

É a época dos morangos. As bancas do mercado todas vermelhinhas, com morangos de todas as qualidades. Comprei tantos e, antes que estragassem, fiz este cheesecake que comemos depois que voltamos de um belo passeio em Taormina.

Apesar do tempo não muito bonitinho, a paisagem é sempre maravilhosa. Enquanto isso, em casa nos esperava o cheesecake!

Não fiz a massa da receita original, que tirei daqui, mas utilizei minha receita que faço sempre, que é a minha preferida. Só adicionei um pouco de pistache moído, por isso essa cor meio esverdeada.

Ingredientes:

Massa:

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

1/2 xícara de pistache moído (opcional)

essência de baunilha

sal

Recheio:

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 ovos

500g de cream cheese

200g de morangos picados

1 colher de sopa de suco de limão

raspas da casca de um limão

200g de morangos partidos ao meio para completar

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura. Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 10 minutos a 180º. Retire do forno e deixe esfriar.

Recheio: Misture o creme de leite com o suco de limão e reserve. Bata na batedeira o cream cheese, o açúcar e as raspas de limão por 4 minutos, ou até obter um creme. Junte, aos poucos, a mistura de creme de leite e os morangos, sem parar de bater. Por último, junte os ovos, um a um, batendo sempre, por mais 5 minutos. Distribua o recheio sobre a massa. Leve ao forno por 40 minutos, ou até as bordas ficarem firmes. Desligue e deixe o cheesecake amornar dentro do forno. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. A seguir, desenforme-o. Cobertura: distribua os morangos sobre o bolo, formando uma cascata.

Quibe frito de farro

2009-04-22T08:50:00.006+02:00

Eu e minhas vontades... desta vez eu queria comer kibe, o kibe que fazia minha vó, filha de árabe.

Ano passado eu tinha visto trigo para quibe na lojinha de comida internacional onde ue compro feijão e outras coisinhas, mas nunca comprei. Desta vez fui procurar e eles não tinham mais e nem sabiam quando iria chegar. A querida Léia, do blog Cucchiaio Pieno fez um quibe utilizando farro. Para quem não o conhece, o farro foi a primeira forma de trigo cultivada pelo homem, de cor marrom clara. É encontrado em forma de farinha e em grãos. Eu achei que o farro era o trigo para quibe, mas na verdade não é. O equivalente que encontramos aqui na Itália é o burghul, que é um composto de grãos, o trigo para quibe em pessoa usado pelos próprios árabes. De qualquer maneira o farro vai muito bem também.

Li uma coisa interessantissima sobre o farro: era o cereal que alimentava legiões e legiões de romanos. Acho que eles já conheciam muito bem os benefícios do farro, ótimo para quem pratica esporte pois gera energia, ajudando no ganho de força e na forma física, as fibras auxiliam na digestão e na normalização do colesterol e ainda ajuda a diminuir as taxas de açúcar no sangue. Pra que melhor?

Como não encontrei farro moído, comprei aquele em grãos e o cozinhei por 30 minutos, somente para amolecer um pouco. Em seguida escorri e depois passei no liquidificador, como se faz com o arroz pra fazer bolinho. Ficou igualzinho ao trigo para quibe. Os quibes não ficaram escurinhos porque cometi o sacrilégio de fazer com carne de porco moída, porque eu só tinha essa em casa. Ficaram di-vi-nos!

Ingredientes:

250g de farro

500g de carne moída sem gordura

1 cebola picada

cheiro verde picado

hortelã picado

1 colher de chá de tempero sírio*

sal à gosto

azeite de oliva para fritar

* O tempero sírio, se você não encontrar pronto, pode ser feito misturando uma pitada de canela, uma de noz moscada moída, pimenta do reino branca, pimenta da jamaica e gengibre em pó.

Se você encontrar somente o farro em grãos, e não já moído, cozinhe-o por 30 minutos, escorra bem e passe no liquidificador. Se for feito com aquele moído, basta deixar de molho por 15 minutos.

Junte o farro preparado com a carne moída duas vezes, a cebola e os temperos. Misture bem até formar uma massa compacta e homogênea. Modele os quibes e frite em azeite de oliva bem quente.

Suco de manga com abacaxi

2009-04-20T09:43:00.003+02:00

Adoro experimentar combinações de frutas e como tinha prometido alguns dias atrás, posto outra receita de suco.

Ontem à tarde, um horroroso domingo de chuva, nos veio uma vontadezinha de comer doce... Como eu retirei todas as guloseimas da geladeira, não tinha nada para beliscar. Na fruteira, no entanto, havia abaxaci e manga. Ao invés de comer a fruta, coisa muito chata, fiz um suco combinando as duas.

E que delicia! Muito tropical, para fazer de conta que fora havia uma bela tarde de primavera.

Ingredientes para fazer cerca de 1 litro de suco:

3 fatias de abacaxi

A polpa de uma manga

500 ml de água

Açúcar à gosto

5 cubos de gelo

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até que o suco fique bem liso e homogêneo. Servir em copos altos e com um canudo.

Cordon Bleu com funghi

2009-04-17T20:00:00.003+02:00

Esta é uma receita que copiei de uma embalagem de Cordon Bleu. 'E uma maneira deliciosa de inovar com o tal do cordon bleu, também conhecido como empanado de frango. Um prato veloz e incrivelmente saboroso.

Tenho vontade de cozinhar tantas coisas diferentes, mas estou sem tempo esses dias, entre consultas médicas (de rotina), academia, curso de ingles, traduções e bordados (estou bordando um quadro de Monet em ponto cruz), não me resta tempo para fazer pratos mais elaborados.

Então proponho a vocês meus modestos cordon bleu com cogumelos

Ingredientes para duas pessoas:

2 cordon bleu

300g de funghi champignons frescos

20g de manteiga

1 colher de salsa picada

1 dente de alho

150ml de vinho branco seco

1 cebola

sal e pimenta do reino

Limpar os champignons, enxugá-los bem e cortá-los em fatias finas. Numa panela, derreter a manteiga e juntar a cebola picada. Antes que esta doure junte os cogumelos. Misture com cuidado e refogue por alguns segundos em fogo alto. Adicione o vinho, o sal e a pimenta e complemente com a salsinha.

Prepare os cordon bleu como indicado na embalagem deles. Leve os funghi ao forno médio, em um recipiente coberto, por 10 minuti. Sirva acompanhando os cordon bleu.

Salada de Fradinho com Linguiça

2009-04-14T09:58:00.006+02:00

Passada a Páscoa, não temos em vista nenhuma outra festa em que teremos motivos para nos empanturrar. Depois de almoços gordos, chegou o momento de comer coisinhas leves.

Ingredientes:

1 1/2 xícara de chá de cebola picada

1 1/2 xícara de chá de salsa picada3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
400g de feijão fradinho
1 litro de água

folhas de alface
1 alho-poró médio
200 g de lingüiça fresca

Cozinhar o feijão em água com sal e escorrer. Limpe o alho-poró, elimine as folhas mais duras e as raízes, pique-o em rodelas finas e reserve. Lave a lingüiça, corte-a em rodelas finas e reserve. Aqueça o azeite de oliva numa panela, junte a lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, até dourar, adicionando um pouco de água para a lingüiça ficar cozida. Acrescente o alho-poró e refogue até ficar al dente. Acerte o sal se necessário e retire do fogo. Disponha as folhas de alface numa saladeira, coloque no centro o feijão e distribua a lingüiça refogada. Misture cuidadosamente. Se preferir, regue com mais azeite de oliva bem. Deixe esfriar. Ponha o feijão em uma tigela grande e tempere com azeite, vinagre, salsa e cebola.

Molho de Pimenta

2009-04-09T07:38:00.007+02:00

Baiano que é baiano não come sem pimenta. Eu sou uma excessão, mas meu marido, siciliano d.o.c, é mais baiano do que eu. Pelo menos no que se refere à comida.

Passando nas bancas do mercado de Catania, vi um árabe que vendia pimentas e coentro. Ele não falava muito bem a minha lingua, nem eu a dele, comprei pimentas sem saber que tipo era. Em casa, com a ajuda do "gúgou", cheguei a conclusão que são pimentas caiena.

Imediatamente tentei encontrar mami, que faz um molho de pimenta super ardido, exatamente como Alfredo queria. Ela me passou sua receitinha pessoal (me disse: vc coloca o quiser dentro... que receita essa, não?). Mas ela me fez uma recomendação importante: use luvas.

Quase como se estivesse fazendo uma cirurgia, coloquei as luvas e retirei as sementes das pimentas, que segundo mami, fazem mal à saúde. Uma por uma, um trabalho infeliz. Mas o resultado foi ótimo! Eu não experimentei, mas quem aprecia a pimenta adorou.

Ingredientes:

100g de pimenta caiena

1 cebola

1 tomate

meio maço de coentro

meio maço de hortelã

suco de 1 limão

1 xícara de vinagre branco

2 xícaras de azeite de oliva

Reservar 10 pimentas e deixá-las inteiras. Retirar as sementes de todas as outras pimentas. Bater no liquidificador com o tomate, a cebola, o coentro, o hortelã, o vinagre e uma xícara de azeite. Colocar em um vidinho, juntar as pimentas inteiras e cobrir com o restante do azeite.

Pãezinhos de Batata light

2009-04-06T09:47:00.004+02:00

Gente, fiz meu primeiro pão!

Esses pães são uma delicia e bem fofinhos. Há muito tempo eu não sei o que é um pão fofo. Esses pães daqui são durissimos, apesar do pão de Lentini ser de excelência, a casca é muito dura e só cai bem se passado num molhinho ou caldinho.

No Brasil eu tinha o hábito (aliás, acho que 90% das pessoas que vão ler esse post) de comer um pãozinho francês no jantar ou no café da manhã. Aqui perdi este hábito, mas melhor assim porque pão engorda. Mas meus pãezinhos de batata são light e só possuem 115 calorias cada um (é o que diz a receita).

Fica uma delicia com peito de peru e salada, ou ainda tomate e mozzarella!

É uma receita do Terra Culinária

Ingredientes:

300 g de batata cozidas e amassadas

3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento para pão
1 gema de ovo para pincelar
1/2 xícara (chá) de leite desnatado morno
2 colheres (sopa) de margarina light
2 ovos

sal a gosto

Reserve 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Misture o fermento com o leite morno, as batatas, os ovos, a margarina e vá acrescentando o restante da farinha de trigo até a massa ficar firme. Deixe crescer por 30 minutos. Junte a farinha reservada na massa e pegue pequenas porções de massa com as mãos enfarinhadas, formando os pãezinhos. Coloque os pãezinhos em uma assadeira antiaderente e deixe crescer por mais 20 minutos. Pincele com a gema e leve ao forno médio, por cerca de 30 minutos. Polvilhei também com um pouquinho de queijo ralado.

Muffins de iogurte e aveia

2009-04-02T16:16:00.006+02:00

Minha mãe sempre me disse que eu devia comer aveia. Mas mãe sempre diz que a gente tem que comer isso ou aquilo. O que eu não sabia é que a aveia é importantissima para a nossa saúde, principalmente de nós mulheres.

A aveia além de auxiliar no funcionamento do intestino, devivo a grande quantidade de fibras, contém betaglucana, fibra solúvel que auxilia na diminuição do colesterol sanguíneo, no controle da glicemia e pressão arterial, e ainda retarda o esvaziamento gástrico, aumentando a sensação de saciedade. Devido a sua ação no funcionamento do intestino e na diminuição dos níveis de colesterol e pressão arterial, o consumo regular de aveia

pode estar associado a prevenção de doençãs cardiovasculares e de alguns tipos de câncer como do intestino e do tubo digestivo. 1 colher de sopa de aveia (20g) tem 1g de fibras e 76 kcal.

O consumo recomendado de fibras totais é de 20 a 30 gramas por dia, o que comumente não é feito pela população em geral. Mas este objetivo pode ser alcançado com uma alimentação que dê preferência aos cereais integrais, como aveia, frutas, verduras, legumes e leguminosas.

Fonte> CyberDiet

Infelizmente a aveia em si não tem gosto de nada. A solução é comer com alguma fruta, com iogurte ou fazer biscoitos e muffins. Meus muffins estão um pouquinho deformados, mas eles tem alma de muffin!

Adaptei uma receita de muffins de iogurte daqui, acrescentei a aveia e um pouco de leite desnatado.

Ingredientes

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de flocos de aveia
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar (usei açúcar mascavo)
250 ml de iogurte natural
1/2 xícara de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de casca de laranja ralada

Misturar todos os ingredientes, incorporando bem. Untar forminhas para empada e encher com a massa até a metade. Levar ao forno pré-aquecido e assar durante 15 minutos em forno médio.

Consegui 10 muffins.

Suco de abacaxi com hortelã

2009-03-31T18:25:00.008+02:00

Eu adoro tomar um copo de suco geladinho. Nas refeições da minha infância, até pouco tempo atrás, sempre tomei um suquinho, quase sempre de maracujá. Também cai bem na hora da merenda ou até mesmo como alternativa a uma sobremesa.

Meu marido sempre chega do trabalho com fome e come o que tiver pela frente. Pouco faz, saiu de casa indignado porque nenhum dos seus jeans entram mais. Não posso nem mais fazer doces, senão vou acabar semeando a discórdia aqui em casa. Ele tem uma dieta toda sua: não come nem massas (macarrão) nem pão, mas é capaz de devorar uma torta inteira sozinho.

Pensei então em fazer um suquinho. O tempo tá esquentando e um suquinho seria ideal. Infelizmente a única fruta que tinha em casa era um abacaxi. Mas o que poderia ser melhor do que isso? É um suco pouco calórico e ainda ajuda a queimar gordura.

Quando fomos ao Brasil em outubro, levei Alf para tomar um suquinho no "point do suco" mais famoso de Salvador. Olha que frutas lindas!

Eu toda feliz tomando meu

suquinho de cupuaçu...

É uma pena que as pessoas aqui na Itália não têm o hábito de tomar um suco fresco como fazemos no Brasil. Vou tentar postar sucos mais vezes, quem sabe o povo não se inspira!

Ingredientes:

2 fatias grossas de abacaxi
5 folhas de hortelã 1 pitada pequena de sal
1 xícara de água
4 pedras de gelo

Pique grosseiramente as fatias de abacaxi e coloque em um liquidificador. Acrescente a hortelã, o sal, gelo e a água. Bata bem para incorporar os ingredientes. Se preferir um suco sem fibras passe pela peneira e sirva decorando com um raminho de hortelã.

Torta Rústica

2009-03-30T09:05:00.006+02:00

Foram as fotos do meu livro "Cozinhando Fácil com Grandes Marcas" que me inspiraram a criar meu blog. As fotos são lindissimas e as receitas bastante simples.

Sempre olhei com "carinho" essa receita de torta rústicas, mas nunca tinha tomado a iniciativa de preparar-la. Até o dia que me veio uma grande vontade de comer torta salgada, que, pelo fato que estou de dieta, deveria ser leve ou pelo menos com menos calorias de uma torta normal. Até tentei, usando 80% de ingredientes integrais ou light, mas o catupiry de light não tem nada!

Ingredientes:

Massa

1 pacote de biscoito água e sal (eu usei torradas integrais)

100g de manteiga

Recheio

150g de salame fatiado e cortado em tirinhas (usei presunto cru light)

1 tomate sem pele e sem sementes em cubinhos

150g de queijo provolone ralado (usei a provola ragusana)

1 copo de requeijão cremoso (usei o catupiry caseiro preparado anteriormente, cuja receita é essa aqui)

3 ovos

1 pitada de sal

2 xícaras de rúcula picada

Bata o biscoito no liquidificador até formar uma farofa. Misture a manteiga e forre o fundo de uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro). Espalhe o salame, o tomate e metade do provolone.

Misture o requeijão cremoso, os ovos e o sal e despeje sobre a torta.

Polvilhe o restante do provolone e leve ao forno médio alto (200º) por cerca de 40 minutos* ou até dourar a torta.

No momento de servir cubra a torta com a rúcula.

Dica: o salame pode ser trocado pela mesma quantidade de presunto cru.

* No meu forno foram suficientes 30 minutos para assar a torta.

Premio

2009-03-28T19:04:00.000+01:00

Agradeço a Francesca de La Tana del Gusto por ter me dado este premio.

Como diz a regra, passo-o a:

Léia - Cucchiaio Pieno

Debora - Colori e Sapori

Rebecca - Rebeccadelsol

Carolina - Le Ricette di Carolina

Ila - IlaComida

Catupiry Caseiro

2009-03-27T10:02:00.004+01:00

Quem não tem cão caça com gato.

Apesar de encontrar nas prateleiras dos supermercados daqui queijos semelhantes ao catupiry (que não é um queijo), não é a mesma coisa. Por curiosidade fui procurar a origem do catupiry e descobri que foi inventado em 1911 por um casal de imigrantes italianos em Minas Gerais. A receita original mantém-se em segredo, porém é um quejo processado como requeijão cremoso.

Minha imitação pode não ser "o Catupiry", mas é tão gostoso que tive que esconder de mim mesma a panelinha e não consegui não lamber a colher de pau. É uma receita retirada de uma embalagem de batata palha e trazia uma torta de frango com esse catupiry.

Ingredientes:

01 copo de queijo ralado (usei o grana padano, ralei uma parte fina e uma parte grossa)

02 colheres de sopa de manteiga

02 colheres de sopa de maizena

01 pitada de sal

01 copo e meio de leite

Misturar a maizena com o leite e levar todos os ingredientes ao fogo até desgrudar da panela.

Só isso??? Só.

Muffins de chocolate com kiwi

2009-03-25T11:52:00.007+01:00

'E incrivel, mas é a primeira vez que faço muffins. Sempre li as receitas, vi as fotos, mas nunca os fiz.

Ontem estava procurando uma receita com kiwis. Vou contar a voces o que aconteceu com minha ultima tentativa de fazer uma torta de kiwi light. Nem me dei ao trabalho de postar aqui, tamanha foi minha desilusao. A tal torta light era horrenda. Nao bastasse a massa tipo pizza mole, a cobertura de kiwi estragou em menos de 1 hora. Isso graças a minha inteligencia e minha pouca visao. Nao li que tinha escrito na receita "leite condensado light". Somente me dei conta na hora H, tarde demais. Aqui ja è dificila char leite condensado, imagia light! Inventei um creme que deu errado. Houve uma reaçao quimica do kiwi com o leite e a cobertura ficou amarga e rosa em menos de 1 hora. Resultado, tive que jogar fora o creme, menos mal que consegui salvar a massa e fiz um creme por nada light, de coco com chocolate.

Voltando aos muffins, encontrei essa receita aqui. Sao bem levinhos e uma delicia. Por ser

a primeira vez, superaram minhas expectativas!

Ingredientes:

Recheio

3 kiwis cortados em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de açúcar

Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (eu usei o demerara)

2 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

5 colheres (sopa) de margarina light

1 ovo batido

1 xícara (chá) de leite desnatado

Recheio: Em uma panela média misture o kiwi e o açúcar. Leve ao fogo médio por 5 minutos ou até formar um doce cremoso. Reserve.

Massa: Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte e enfarinhe 10 fôrmas para muffins (7 cm de diâmetro) ou 15 forminhas de papel para empada (essas nao precisa untar) e reserve. Em uma tigela média peneire juntos a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o chocolate e o fermento em pó. Junte a margarina, o ovo, o leite e misture com uma colher até que a massa fique homogênea. Coloque em cada fôrma reservada, uma colher (sopa) da massa, uma colher (chá) do doce de kiwi e cubra com outra colher (sopa) de massa. Reserve o restante do doce para a cobertura. Coloque as fôrmas em uma assadeira grande e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme os muffins e com o auxilio de uma colher (chá) faça uma cavidade na superfície de cada um. Cubra com o restante do doce de kiwi e sirva a seguir.

Salada de feijão fradinho e frutos do mar

2009-03-21T18:17:00.006+01:00

Há alguns dias estava com vontade de comer feijão fradinho (também conhecido como feijão de corda). É muito comum na Bahia comer feijão fradinho acompanhando frutos do mar ou peixe. Preparei então essa receitinha bastante leve que comemos como prato único no jantar.

Ingredientes:

Para o feijão

250g de feijão fradinho

1 dente de alho

1/2 cebola picada

1 colher de sopa de hortelã picada

1 colher de azeite de oliva

2 colheres de vinagre branco (usei de maçã)

salsinha à gosto

Para os frutos do mar

250g de frutos do mar (usei aqueles congelados)

suco de 1 limão

1 tomate picado

2 colheres de sopa de vinho branco

salsinha picada

sal e pimenta do reino à gosto

Cozinhar o feijão com água, um dente de alho amassado e sal. Quando estiverem cozidos, escorrer e deixar esfriar. Misturar os outros ingredientes ao feijão.

Cozinhar os frutos do mar como indicado na embalagem. Deixar esfriar um pouco, adicionar o suco de limão, o vinho branco, o tomate, a salsinha e a pimenta. Misturar bem.

Serví-los frios.

Espetinhos de Frango Diet

2009-03-19T08:25:00.006+01:00

A vida fazendo dieta tem seus momentos de felicidade e de depressão. Tenho minhas crises de abstinência de doces, fico muito triste. Então me peso e sorrio de uma orelha a outra. Espero domingo, o dia de comer somente um docinho pequenininho.

Ontem no jantar fiz esses espetinhos, receita que encontrei no Terra Culinária, que está me ajudando a ser criativa mesmo fazendo dieta.

Ingredientes

1/2 cebola média em gomos
200 g de peito de frango em cubinhos
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1/2 pimentão verde grande em pedações de 2,5 cm
4 tomates cereja
1 e 1/2 colher (sopa) de molho de soja
1/2 pimentão amarelo grande em pedações de 2,5 cm

Monte os espetos alternando o pimentão e a cebola; em cada espetinho coloque 1 tomate cereja. Em uma tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o alho. Pincele os espetinhos com o molho. Aqueça a churrasqueira elétrica ou uma chapa. Coloque os espetinhos e asse por 10 a 15 minutos de um lado, vire e doure do outro lado, regando sempre com o molho. Quando o peito de frango estiver dourado e cozido, retire da grelha.

Risotto de Cogumelos e Bacon

2009-03-13T15:56:00.003+01:00

Estou de dieta. Pelo menos tento.
Ontem, três horas antes do jantar, meu marido me disse que um casal de amigos iria jantar em nossa casa. E lhe pergunto: "e você me diz isso só agora?". Ele me diz: "desculpa, tinha esquecido!". Ainda bem que eram nossos comprades. Vi o que tinha na geladeira e decidi "tá bom, faço risotto de cogumelos e bacon". E pensar que iriamos comer somente uma saladinha com peito de frango.

Ingredientes para 4 pessoas:
500g de arroz arbóreo
750g de cogumelos champignon frescos
200g de bacon
1 cebola
meia colher de chá de açafrão

azeite
sal
salsinha picada

01 litro de água ou caldo vegetal fervente

Em uma panela cozinhar os cogumelos (sem adicionar água) lavados e cortados em pedacinhos até que seque toda a a água. Junte o bacon em cubinhos e um pouco de azeite, mexendo sempre até dourar. Acrescentar o arroz, mexer mais um pouco e colocar a água fervente e o sal. Quando estiver al dente, junte o açafrão diluido em um pouquinho de água. Adicione a salsinha picada e um pouco de queijo ralado.

Torta de Chocolate para Principiantes

2009-03-11T09:53:00.004+01:00

Seis ou sete anos atrás, quando estava começando a aprender italiano, fui ao cinema (cinema alternativo) ver um filme dinamarquese que se chamava Italiano para Principiantes. Lembro-me daquele dia come se fosse ontem, não pelo conteúdo do filme, que realmente não lembro bem, mas por quanto foi difícil chegar, ficar e sair do cinema. Era um dia muito, mas muito chuvoso. O cinema se localizava no Pelourinho, centro histórico de Salvador, em uma viela. Todo mundo sabe que as ruas de todos os centros históricos do mundo são de pedra, que molhadas, são bemmmm escorregadias. Não escorreguei, mas como tenho muito medo de descidas, fui me segurando nas paredes e portanto cheguei como um pinto molhado no cinema, cujo ar condicionado quase me causou uma bronquite. Talvez éramos ao total no máximo 10 pessoas no cinema. Quem vai sair de casa, 3 horas da tarde, debaixo de chuva, para ver um filme dinamarquês chamado italiano para principiantes????

O que essa torta de chocolate tem a ver com o filme? Nada. Ou melhor, é uma torta para principiantes, para quem não se arrisca a fazer um bolo. É uma torta de liquidificador que qualquer pessoa, até a mais desastrada na cozinha, pode fazer. Não tem como errar.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite morno(a)
3 unidade(s) de ovo
4 colheres (sopa) de margarina derretida
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 xícara) (chá) de água
quanto baste de sal
3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (chá) de essência de baunilha

Massa> Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma forma untada e enfarinhada. Asse por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido a 180º. Espere amornar e desenforme.

Cobertura> Leve todos os ingredientes ao fogo até engrossar em ponto de brigadeiro.Cubra o bolo em seguida.

Jantar especial para as Mulheres... preparado pelos homens!

2009-03-09T11:05:00.004+01:00

Para o dia internacional da mulher minha comadre Monica teve uma ótima idéia: sugeriu a nossos homens de prepararem um jantar especial. Eles aceitaram o desafio e arregaçaram as mangas. Decidiram o menu, fizeram as compras, nos trancaram no quarto e prepararam o jantar. Quando abrimos a porta à nossa espera havia um prato belissimo. A mesa bem posta, um vinho delicioso, música (La Revancha del Tango). Para não falar do perfume, que era maravilhoso.

Menu do jantar: Caserecce ao pesto, camarão e tomate-cereja

Salada de couve roxa, pimentões e finocchi ao coquetel de camarões

Cannoli de ricota e de chocolate

Um jantar dos deuses!

Parabéns pelo trabalho homens! E viva nós mulheres :-)

Pastelão de Batata

2009-03-05T18:04:00.005+01:00

"Vida, é a torta de batata mais gostosa que já comi!"

Essas foram as palavras de meu marido ao experimentar o pastelão. Depois de fuçar todos os livros, achei essa receita nas fichinhas de mami.

Foi Alf que abriu a massa. Ele também teve participação na história :-).

Ingredientes:

200g de manteiga

400g de farinha de trigo

1 ovo

sal q.b.

1 gema para pincelar

queijo ralado para polvilhar

Recheio:

700g de batata cozida

200g de linguiça

1 cebola

1 dente de alho

salsinha

sal e pimenta do reino à gosto

Massa: Coloque a farinha sobre a mesa, junte uma pitada de sal, a manteiga ou margarina e o ovo. Amasse um pouco os ingredientes e, se necessário, junte um pouco de água morna, e deixe descansar a massa durante 30 minutos.

Recheio: Corte a linguiça e a cebola em pedaços pequenos, frite, escorra o óleo e reserve. Pique alho e a salsa e adicione sal e pimenta a gosto. Descasque as batatas, corte-as em rodelas, afervente-as em água e sal e escorre-as.
Divida a massa em duas partes, sendo uma o dobro da outra. Estenda com o rolo a parte de massa maior deixando-a bem fina, e forre o fundo e os lados de uma fôrma já untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Coloque as batatas na fôrma e por cima das mesmas arrume o recheio. Estenda a metade da massa que ficou e cubra o pastelão com ela. Recorte a massa que sobrou e em seguida, com os dedos, faça pressão em volta das bordas, para fechar bem. Pincele toda a superfície do pastelão com a gema bem batida e polvilhe com o queijo. Leve ao forno a 180º e asse por 30 minutos.

Filé Wellington

2009-03-02T14:39:00.003+01:00

Esses dias tive um forte resfriado que nem tinha vontade de cozinhar. Comemos praticamente fast food. Esta receita é bastante "fast" e prática. Utilizei uma massa folhada com 30% de manteiga a mais, que ok, não é por nada pouco calórica, mas tem um sabore delicioso.

Por que se chamam filé Wellington? Fui pesquisar o porquê e descobri que era moda nos anos 60 e tem esse nome em homenagem ao Duque de Wellington, um cara que odiava a cozinha e frequentemente seus cozinheiros pediam demissão. Alguns dizem que o nome do prato é atribuido a ele porque parece com as botas que ele usava, outros dizem que era porque este era seu prato favorito.

Esta pertente à minha coleção de receitas de embalagem. Copiei-a de uma embalagem de massa folhada brasileira.

Ingredientes:

01 massa folhada semilaminada

06 medalhões de filé mignon temperados a gosto

100g de champignon

manteiga para fritar os filés

molho para carne a gosto

1 ovo inteiro para pincelar

Em uma frigideira aqueça bem a manteiga. Frite os medalhões durante 1 minuto de cada lado. Tire e deixe esfriar totalmente. Corte os champignons em fatias finas. Em uma superficie enfarinhada abra com o rolo a massa folhada, formando um retângulo de aproximadamente 40 x 30 cm. Divida em seis partes. Escorra os filés e seque bem com um papel absorvente. Coloque um filé dentro de cada retângulo, o champignon fatiado e uma pequena quantidade de molho, apenas para dar mais sabor. Feche a massa como se fosse um envelope, umedeça levemente as pontas e una-as bem. Pincele com ovo batido e perfure a massa com um garfo. Coloque em uma forma e leve ao forno pré-aquecido *180 a 200ºC por 30 minutos.

Torta Mousse de Chocolate e Laranja

2009-02-27T16:56:00.006+01:00

Outro dia estive em uma "Oficina do Sabor"

organizada pelo Slow Food Lentini. O tema era "Laranja Vermelha e Chocolate". Eu tenho a sorte de viver na zona de produção da laranja vermelha. Para quem nunca comeu, tem quase o mesmo sabor da laranja normal, somente um poquinho amarga.

A combinação chocolate&laranja é divina. Experimentei uma mousse de chocolate com calda de laranja que era uma maravilha. Assim, decidi repropor o mousse com uma torta. O mousse saiu um pouco amargo porque utilizei chocolate amargo. Poderia ter colocado um pouco mais de açúcar, mas preferi conservar o sabor original do chocolate e da laranja.

Apesar de gostosa, o marido diz: gosto mais sem laranja.......... :-| Esses homens não entendem nada!

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

essência de baunilha

sal

Mousse

200g de chocolate meio amargo

250ml de creme de leite

suco de 3 laranjas

raspas da casca de 1 laranja

açúcar q.b.

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura. Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 20 minutos, elimine em seguida os feijões e o papel manteiga, e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Mousse: Ferva 100ml de creme de leite com o suco e as raspas da laranja. Fora do fogo adicione o chocolate mexendo bem até derreter. Monte o creme de leite restante e junte ao chocolate. Adoce se achar necessário. Leve à geladeira por duas horas.

Espalme o mousse sobre a torta pronta.

Esfihas

2009-02-25T09:33:00.002+01:00

Para a ocasião do aniversiverário de meu sogro, pensei em preparar-lhe algo de característico da minha terra. Como ele não pode comer muitos doces, tive a idéia de dar-lhe de presente esfihas, que me trazem tantas belas lembranças.

Quando tirei as esfihas do forno perfumavam de saudade. Era como se passasse um filme na minha mente. A coisa mais gratificante: as esfihas tinham o mesmo sabor daquelas que eu comia quando era pequena.

Ingredientes:

Para a massa:

500g de farinha de trigo

42g de fermento biológico

1 ovo

1 colher de açúcar

1 colher de manteiga

sal

leite morno quanto basta

Para o recheio:

500g de carne moída

1 tomate

1 cebola

salsa

azeite de oliva

sal e pimenta a gosto

Massa: Diluir o fermento em um pouco de água. Misturar a farinha com o fermento e amassar a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sempre amassando, adicionar o ovo, o açúcar, o sal e o leite morno (o suficiente para se obter uma massa macia). Colocar a massa em um prato fundo, cobrir com um pano limpo e deixar repousar por pelo menos 1 hora. Em uma superfície enfarinhada abrir a massa com um rolo, e com um copo ou um instrumento adequado, cortar em discos.

Recheio: Tritar o tomate sem as sementes. Cortar a cebola e salsa bem fininhas. Dourar a cebola, misturar a carne e o tomate. Adicionar o sal e a pimenta e por fim a salsa e um pouco de azeite.

Esfiha: No centro de cada disco colocar uma colher de recheio. Fechar as esfihas em forma de triângulo. Deixar descansar por mais meia hora. Assar em forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos ou até dourarem.

Risoto Verde e Rosa

2009-02-23T11:03:00.004+01:00

Atrás da verde e rosa só não vai quem já morreu...

Esse é meu segundo prato que celebra o carnaval, deste vez o dedico ao carnaval que simboliza o Brasil no exterior, o do Rio de Janeiro. Em especial o dedico à Mangueira, que desde pequena sempre me fez simpatia e este ano conta a história da formação do povo brasileiro.

Ingredientes para duas pessoas:

300g de camarão médio

3 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de margarina

1 cebola ralada

200g de arroz arbóreo

2 xícaras de caldo de peixe

1/2 copo de vinho branco

200g de ervilha

Tempere os camarões com o suco de limão e o sal. Em uma panema, frite o alho com 2 colheres de sopa de margarina. Junte os camarões e reserve.

Leve ao fogo uma panela com a margarina e refogue a cebola. Junte o arroz e o caldo de peixe, mexendo a cada adição.

Quando o arroz estiver al dente acrescente o vinho, o camarão reservado e a ervilha.

* A receita original leva também uma xícara de espinafre cozido e picado, mas não coloquei.

Mousse de Limão Siciliano & Carnaval

2009-02-19T18:11:00.002+01:00

É carnaval...

Para esta ocasião preparei uma mousse que combina tanto com o clima de festa que reina neste momento. No Brasil é pleno verão e o sabor delicado do limão siciliano cai muito bem. Assim, usei um dos ingredientes típicos da terra que me adotou, a Sicilia. Pensem que ainda antes de imaginar que um dia eu pudesse viver na Sicilia, no distante 2003, eu era já fã dos limões sicilianos, que naquele momento eram inalcançáveis para mim (nunca vi limão siciliano em nenhum supermercado em Salvador). Assistia fascinada um programa chamado Viagens Italianas, de David Rocco. Ele falava tanto desses limões..

Que saudade do Brasil...

Esta receita faz parte da minha coleção-de-receitas-de-rótulo.

Ingredientes:

300ml de creme de leite

6g de gelatina em pó ou 3 folhas

3 claras

7 colheres de sopa de limão siciliano

7 colheres de açúcar

raspas de casca de limão

Adicionar à gelatina duas colheres de sopa de água (ou hidratar-la por 10 minutos se é gelatina em folhas) e levar ao fogo em banho maria para derreter.

Misture o creme de leite com o suco de limão. Bata as claras em neve firme e junte o açúcar aos poucos, sempre batendo. Misture bem a gelatina derretida com o creme de limão, acrescente as claras em neve delicadamente e as raspas. Despeje em taças e leve à geladeira por cerca 3 horas.

Curvas ao Chocolate

2009-02-17T09:39:00.003+01:00

Preparei estes biscoitos durante minha ausencia do blog. Digamos que os biscoitos deveriam ser “Ésse ao Chocolate”, mas devido à minha grandíssima intimidade com o saco de confeiteiro (no final rasgou e os S se tornaram palitinhos), os biscoitos têm todas as formas, menos de S.

Foram preparados rapidinho com o robô de cozinha.

Ingredientes:

300g de farinha de trigo

125g de açúcar de confeiteiro

125g de manteiga

2 ovos

Casca ralada de um limão

uma pitada de sal

Para cobrir:

200g de chocolate meio amargo

100ml de creme de leite

Bater a manteiga bem amolecida com o açúcar até ficar bem cremoso. Unir a casca ralada do limão e uma pitada de sal. Adicionar um por vez os ovos e misturar bem os ingredientes. Quando a massa estiver bem lisa e homogênea, acrescentar aos poucos a farinha de trigo peneirada e misturar bem. Colocar a massa em um bico de confeitar em forma de estrela e desenhar tantos S de cerca 9cm de comprimento sobre uma assadeira coberta de papel manteiga. Deixar repousar por uma hora, então levar ao forno a 170ºC por cerca 10 minutos. Retirar os biscoitos da assadeira e deixá-los esfriar.

Derreter o chocolate em banho maria com o creme de leite. Em seguida mergulhas os biscoitos pela metade, deixar escorrer e colocá-los para secar.

Rolinhos de Carne de Porco e Queijo Chili

2009-02-16T09:31:00.001+01:00

Eu sou uma fã da carne de porco. Para mim é a mais saborosa, mesmo que não seja assim tão magra.

Ingredientes:

6 bifes de porco

6 fatias de queijo ao chili (eu usei um queijo alemão, mas pode ser outro queijo picante)

2 tomates cortados em fatias

meio copo de vinho branco

salsa picada

sal e pimenta do reino

Preparar os rolinhos colocando sobre cada bife uma fatia de queino, sal, pimenta e um pouco de salsa picada. Fechá-los com um palito. Em uma frigideira dourar os roilinhos em um pouco de azeite de oliva, adicionar os tomates e o vinho. Deixar evaporar por alguns minutos, acrescentar um pouco de água quente e deixar cozinhar por mais 20 minutos.

Torta Ganache para o meu amor

2009-02-16T07:44:00.004+01:00

Um pouco atrasada, porque ontem não tive tempo de preparar nada, hoje de manhã fiz essa torta para o meu amor em comemoração ao dia de São Valentino, o dia dos namorados daqui.

Ingredientes:

Massa

250g de farinha de trigo

150g de manteiga

80g de açúcar

2 gemas

1/2 limão

essência de baunilha

sal

Creme Ganache

200g de chocolate meio amargo

200ml de creme de leite

50g de manteiga

Para decorar

Pistache moído

Corações de chocolate*

* Preparei os corações derretendo 100g de chocolate branco e 50g de chocolate ao leite. Em seguida os modelei utilizando uma forminha para biscoitos em forma de coração.

Massa: Coloque a farinha em uma superfície, adicione as raspas de meio limão e uma colher de chá de essência de baunilha. Junte a manteiga amolecida, as gemas e uma pitada de sal. Misture bem mas sem sovar muito a massa. Preparada a massa, coloque-a na geladeira, coberta com filme PVC, por pelo menos meia hora. Passado o tempo, estenda a massa em uma forma para tortas de 24cm de diâmetro untada (eu utilizei uma forma normal coberta com papel manteiga), fazendo uma borda de 2 dedos de altura. Faça furinhos no fundo com um garfo, em seguida cubra a toda a torta com papel manteiga, cobrindo-a com feijões ou pesinhos apropriados para o forno. Leve ao forno por 20 minutos, elimine em seguida os feijões e o papel manteiga, e asse por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Creme Ganache: Derreta o chocolate a banho maria; retire-o do fogo, junte a manteiga em pedaços e o creme de leite. Bata bem com um batedor de ovos ou com o mixer para que os ingredientes se montem. Coloque o creme na massa preparada e complete a torta com um pouco de pistache moído e com corações de chocolate.

Babà ao Rum

2009-02-14T16:19:00.000+01:00

Yes. I can!

Obama conseguiu. E eu também. Não a ser presidente (nem na escola fui presidente de nada, odeio a política em todas as suas variantes), mas a fazer um clássico da cozinha italiana no que se refere a doces: o babá ao rum. É o primeiro grande doce italiano que faço e o dedico às pessoas que acreditam que comid aitaliana boa é feita somente por mãos italianas.

Vi essa receita duas semanas atrás na Prova del Cuoco, um programa culinário da tv estatal italiana.

Ingredientes:

250g de farinha de trigo

20g de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

1 copo de leite morno mas não muito cheio

50g de manteiga morna derretida

30g de açúcar

cascas de meio limão ralado

3 ovos

sal

manteiga e farinha de rosca para untar uma forma de 2l.

Para a calda:

250g de água

150g de açúcar

cascas de meio limão raladas

4 doses de rum

Para a cobertura:

1 copo de creme de leite

20g de açúcar

200g de chocolate meio amargo

Dissolver o fermento e a colher de açúcar no leite, misturar à farinha com uma colher de pau. Cobrir e deixar fermentar por 15 minutos.

Unir a manteiga derretida, os 30g de açúcar, a casca do limão, os ovos e uma pitada de sal. Bater bem até que a massa esteja bem lisa. Cobrir e deixar repousar por cerca 10 minutos.

Untar com manteiga e farinha de rosca uma fôrma alta com um furo no meio, colocar a massa e deixar fermentar até que esta alcance 2/3 da forma.

Levar ao forno a 200º por cerca 35 minutos. Retirar o babá do forno, deixar amornar e desenformá-lo.

Ferver a água com o açúcar, quando estiver límpida desligar o fogo e unir a casca do limão e o rum. Deixar esfriar, então ensopar o babá fazendo furinhos com um palito de dente.

Derreter o chocolate com o creme de leite a banho maria e cobrir o babá.

Pastel de Forno

2009-02-13T13:25:00.001+01:00

Voltei!!!!!!!!!!!! Devido a falta de internet em casa passei essas semanas longe do meu bloguinho. Mas agora estou aqui com tantas receitas.

Esses dias estava vendo um programa de tv daqui, estilo talk show de fofoca, em que cada dia tem alguns convidados famosos, mesmo que ninguem lembre quem seja. Essa semana estavam discutindo sobre os seios siliconados “enormemente grandes” de uma das participantes. Isso me fez refletir o quanto a Itália é um país controverso. De um lado não vendem livremente a pílula do dia seguinte, só se compra com receita. O papa se mete em tudo: da lei sobre o aborto ao uso de facebook. Do outro lado mostram 24h por dia os seios de uma que ja fez o possível e imaginável para aparecer na tv e que agora conseguiu entrar no big brother.

De alguma forma meu desabafo acima tem a ver com a receita que posto agora. Pastel. Maior pastelão que o falso moralismo italiano não existe!

Aproveitando umas sobras de frango moído fiz essa receitinha que achei numas fichinhas que eram de mami, as quais ela nunca usou, e que por isso peguei para mim. Essas fichas devem ter a minha idade, ou quase, e possuem ótimas e fáceis receitas.

O recheio fica a critério de cada um. Fiquei na vontade do pastel de goiabada que me traz doces lebranças da minha infância.

Ingredientes:

massa:

250g de farinha de trigo

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 ovo

sal

(a receita original pede também uma colher de banha, mas não coloquei)

recheio, neste caso de frango:

sobras de frango cozido moído

queijo catupiry ou mussarela ralada

Faça a massa como para pastéis: ponha numa tigela a farinha peneirada com o sal, faça um buraco no meio da farinha, junte a manteiga e o ovo. Misture e vá amassando com um pouco de água (aproximadamente meia xícara), até ficar de boa consistência. Deixe repousar na geladeira durante uns 40 minutos. Abra a massa com o rolo e corte discos do tamanho desejado. Ponha um pouco de recheio em cada disco. Molhe o dedo na água e passe nas beiradas dos pasteizinhos. Una as beiras fechando os pastéis. Pincele-os com gema e polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 minutos e sirva bem quentinhos.

Arroz com Carne Moída

2009-01-19T10:55:00.004+01:00

Quando eu era pequena odiava verduras e legumes. Minha vó paterna, filha de sírios, e minha mãe sempre faziam os "charutinhos de repolho" que meu pai adora. Eu, que até hoje não como repolho cozido, abria os charutinhos e só comia o recheio.

Aquele saborosíssimo recheio de arroz com carne moída é uma das coisas que me lembra minha infância.

Hoje o recheio do charutinho virou prato principal. É rápido e simples de fazer.

Ingredientes

500g de carne moída

300g de arroz

1 cubo de caldo de carne

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 tomate picado

pimenta do reino

sal

salsinha

azeite

vinagre

Deixe a carne de molho em um pouco de vinagre, 1 dente de alho, pimenta e sal por uns 30 minutos.

Prepare o arroz: Lave-o. Refogue o alho em um pouco de azeite. Acrescente o arroz, refogando mais um pouco. Junte 4 copos de água e o sal. Deixe secar.

Aqueça o azeite em uma panela, junte a cebola picada, a carne e o tomate. Refogue um pouco. Junte 200ml de água fervente e deixe cozinhar até que boa parte da água evapore, mas não deixe secar totalmente. Junte o arroz cozido, misturando bem. Finalize acrescentando a salsinha picada e um fio de azeite. Polvilhe com queijo ralado se desejar.

Fagioli Neri Brasiliani

2009-01-14T07:43:00.004+01:00

Il fagiolo è l'ingrediente principale della cucina brasiliana. 'E il nostro piatto di tutti-i-giorni, accompagnato da riso e qualcos'altro (carne, pollo, patatine, etc). Tutto in un solo piatto. Per chiarirvi sull'importanza dei fagioli per il Brasile faccio un paragone: la pasta sta per l'Italia come i fagioli stanno per il Brasile. C'è addirittura chi non mangia se davanti a sé non trova neanche un chicco di fagiolo. La feijoada (fagiolata) è forse uno dei piatti brasiliani a base di fagioli più conosciuta all'estero. Viene preparata un giorno prima di essere servita ed è fatta con fagioli neri, lombo salato, carne essiccata, salsiccia, lardo, pancetta, carne, tutto affumicato. Sì, è pesante. Per questo è servita solo con riso bianco, cavolo tagliato in striscioline e a chi piace, salsa al peperoncino.

La prima volta che ho cucinato i fagioli (quelli semplici, niente fagiolata, questa si mangia una volta ogni sei mesi se amiamo il nostro cuore), mio marito ha detto che gli faceva impressione mangiare quella cosa scura. Ma li ha assaggiati. E non li ha mai mollati e se potesse li mangiava tutti i giorni. Ma ormai io ho perso questa abitudine. Comunque preparo i fagioli una volta alla settimana e così faccio la sua felicità. Fa anche molto successo tra i nostri amici. Praticamente li ho già preparati per metà del paese!

Probabilmente mi state chiedendo... ma... non producete tanto "gas" a casa? No. Il segreto è cambiare l'acqua dei fagioli appena cominciano a bollire.

Questa non è la ricetta di fagiolata, sono fagioli cucinati semplicemente come quelli che si mangiano tutti i giorni in Brasile.

Ingredienti per 4 persone:

500g di fagioli neri

1 cipolla grande tritata

2 spicchi d'aglio

comino o pepe

250g di salsiccia di maiale

100g di pancetta affumicata

1 dado

alloro a piacere

mentuccia a piacere

erba cipollina a.p

prezzemolo a.p

sale

La sera prima lavate i fagioli e lasciateli a mollo coperti d'acqua.

In una pentola grande mettete a cuocere i fagioli, coperti d'acqua abbondante, in modo che non sia necessario aggiungerne in seguito. Appena cominciano a bollire (si formerà una schiuma bianca), cambiare l'acqua, anche due volte si fa ancora molta schiuma.

Tritate la cipolla, la mentuccia, l'erba cipollina e l'aglio, unendoli ai fagioli insieme al comino, l'alloro e il dado. Lasciate bollire fino a che i fagioli siano morbidi.

In una padella soffriggere la salsiccia e la pancetta. Aggiungete un paio di mestoli di brodo di fagioli e mescolate con cura. Versate nella pentola dei fagioli, unite il prezzemolo e lasciate sobbollire un'altro po' e aggiustate di sale.

Servite i fagioli come piatto unico, accompagnati da riso o da un'insalata e fettine di carne.

Moqueca de Peixe nos tempos da globalização

2009-01-12T09:57:00.002+01:00

Esses dias estava com uma vontade danada de comer moqueca. Tanto que chegava a sentir o cheiro do dendè no ar. Numa loja que vende produtos alimentares internacionais encontrei o tao sonhado azeite de dendè (aqui chamado olio di palma). A coisa interessante è que nao era bahiano, ou no minimo brasileiro, mas equatoriano. Enfim, melhor do que nada. Arrisquei. Aqui estao os ingredientes da minha moqueca (para quatro pessoas, ou duas se cada um come dois pratos rsrsrs):

Ingredientes

4 postas de peixe espada

500 ml de leite de coco

1 cebola, 4 tomates e 1 pimentao em rodelas

3 colheres de sopa de dendè (o equatoriano). Se for o dendè verdadeiro bahiano, uma colher sò basta

Salsa, cebolinha e/ou coentro

Sal à gosto.

Comece temperando o peixe com limao meia hora antes. Numa panela em que caiba confortavelmente o peixe, coloque metade tos tomates, da cebola e do pimentao e por cima o peixe. Ligue o fogo. Coloque o leite de coco, o sal e o resto dos tomates, da cebola e do pimentao. Deixe cozinhar atè que o peixe esteje macio (uns 10 minutos). Adicione o dendè e deixe ferver mais um pouco (uns 5 minutos). Coloque o tempeiro verde picadinho. Sirva acompanhado de arroz e farofa de dendè. A receita do arroz? A receita da farofa? Devido a quantidade de amigas minhas que nao sabem fritar nem ovo, coloco a receita dos dois:

Arroz* (para cada pessoa, 1 copo de 150 ml): Arroz parborizado q.b.; alho; oleo; sal. Lave o arroz numa peneira. Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite e o alho cortado em pedaços minusculos. Refogue por 30 segundos e coloque o arrox, refogando por mais 30 segundos. Para cada copo de arroz que vc colocou, adicione o dobro de copos de agua. Exemplo: 2 copos de arroz, 4 de agua. Coloque o sal e se quiser um pouco de pimenta branca e salsinha. Cuidado pra nao deixar queimar, cozinhando em fogo baixo. Quando começar a secar, verifique se està al dente. Estando seco, apague e deixe evaporar.

Fafora de dendè**: meia xicara de dendè, meia cebola pequena ralada, sal e farinha (umas duas xicaras): Numa frigideirinha coloque o dendè e frite a cebola por uns 30 segundos. Coloque a farinha, misture e apague o fogo. Continue a mexer e coloque o sal (uma pitada). Se achar que tà oleoso, coloque mais farinha. Se achar que tà seco, coloque mais dendè.

Estrelas de Laranja e Especiarias

2009-01-10T16:12:00.002+01:00

Leio sempre o blog de uma minha xarà, Patricia. É o blog que inspirou a criação do meu.

Nestes dias, dando uma olhadinha, encontrei uma receita de biscoitos de especiarias que me deu água na boca. No entanto, não me agradava muito a idéia de colocar pimenta nos biscoitos, então fiz uma outra versão, a versão da outra Patricia, ou seja, eu.

Devo dizer que os biscoitos saíram um pouco duros porque os deixei no forno mais do que devia, mas mesmo durinhos são uma delicia. Com certeza é uma receita que irei fazer tantas outras vezes.

E foi também a primeira vez que utilizei meu robô de cozinha. Massa!

Ingredientes

420g de farinha de trigo

250g de açúcar

175g de margarina sem sal

1 ovo

1 colher de chá de baunilha

A casca de uma laranja ralada

1/2 colher de chá de gengibre

1/2 colher de chá de noz moscada

1/2 colher de chá de canela em pó

1 pitada de sal

Para o glacê: 02 colheres de suco de laranja, 140g de açúcar de confeiteiro

Bater o açúcar e a margarina até obter um creme claro e em seguida adicionar o ovo, a baunilha e as especiarias.

Juntar a farinha, as raspas da laranja e o sal e bater em velocidade baixa ou com uma colher de pau e misturar bem. Deixar a massa repousar uma horinha na geladeira.

Forrar com papel manteiga uma assadeira grande e pré-aquecer o forno a 175ºC.

Com a ajuda de um rolo, abrir a massa até a espessura de 5mm e, com cortadores em forma de estrela (ou do que quiserem), cortas os biscoitinhos e colocá-los na assadeira.

Preparar o glacê misturando bem os dois ingredientes.

Assar os biscoitos a 175ºC por 8 minutos. Retirar imediatamente a assadeira do forno e cobrir os biscoitos com o glacê. Recolocar a assadeira no forno por mais 5 minutos.

Consegui fazer 50 estrelas.

Fondente rápido

2008-12-30T12:45:00.003+01:00

Ontem à noite, jogados no sofá assistindo tv, de repente a mim e a Alfredo veio uma grande vontade de chocolate! Ele me diz: mas não temos nada na geladeira.... vamos fazer biscoitos? Eu lhe digo: mas são 10 horas! Para fazer biscoitos gasto umas 2 horas... mas... podemos fazer um bolo! Pego meu livro Cioccolato - tutte le ricette - o folheio procurando uma receita rápida e com ingredientes simples. Encontro um fondente com pimenta, que eu preparei no entanto sem pimenta :-D.
Proponho as medidas originais da receita, mas eu a fiz com ingrediente reduzidos porque não tinha 350g de chocolate em casa. Minha tortinha ficou pequena, mas é melhor assim.

350g de chocolate meio amargo
110g açúcar de confeiteiro
5 ovos
250g de manteiga
chocolate em pó amargo

Derreta o chocolate meio amargo em banho maria; em seguida adicione aos poucos, mexendo, a manteiga. Fora do fogo, junte o açúcar e as gemas, uma depois da outra. Monte as claras em neve e incorpore-as fazendo cortes em cruz com uma espátula; deste modo não se desmontam.
Forre uma forma de 22cm com papel manteiga e coloque a massa. Leve ao forno e asse a 180ºC por cerca 25 minutos.
Sirva o fondente polvilhado com o chocolate amargo, e para os mais gulosos, acompanhado de chantilly.
Ficou pronto em 45 minutos.

Barrinhas de Banana e Aveia

2008-12-29T18:11:00.006+01:00

Antes de tudo, boas festas a todos!

Estive ausente da minha cozinha esses dias porque até hoje estamos comendo as sobras da ceia e do almoço de natal. Minha sogra, uma pessoa sem noção de medidas e quantidades, fez comida para um batalhão. E nós éramos somente 9.

A receita abaixo foi preparada por mim duas semanas atrás. Barrinhas de aveia e chocolate gostosas e extremamente saudáveis.

Ingredientes:

01 banana madura grande
01 ovo
01 xícara de açúcar
01 xícara de aveia em flocos

01 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó (sem açúcar)
01 colher de sobremesa de fermento em pó
01 colher de sopa de manteiga

canela à gosto

Em uma tigela, amasse bem a bananacom o açúcar. Adicione o ovo e misture bem. Junte a aveia, o chocolate, a canela e a farinha aos poucos. Adicione a manteiga derretida, misturando com uma espátula.

Forre uma assadeira com papel manteiga, despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Depois de frio, corte em barrinhas.

Manjar de Tangerina

2008-12-17T14:42:00.006+01:00

Quando minha vozinha paterna se foi "herdei" dela seus livros e cadernos de culinária. Hoje como quem não quer nada estava folheando um dos livros encontrei uma receitinha muito fácil para fazer com as tangerinas remanescentes. O livro se chama "Receitas de Sobremesa", da coleção A Boa Cozinha, e parece que foi publicado no ano de 1970. Para se ter uma idéia, em nenhuma das sobremesas não existem nem leite condensado nem margarina como ingredientes.

Ingredientes:

250 ml de suco de tangerina

250 ml de água

04 colheres de sopa de maisena

03 colheres de sopa de açúcar*

calda queimada (preparada com 1/2 xícara de açúcar)

*minhas tangerinas eram doces, 3 colheres de açúcar bastaram

Misture o suco de tangerina com a água e leve ao fogo, juntamente com o açúcar. Quando começar a ferver, junte a maisena previamente dissolvida em 1/2 xícara de água e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau para que não encaroce.

Faça uma calda queimada com 1/2 xícara de açúcar e com ele unte uma forma (ou várias forminhas). Despeje o manjar, deixe esfriar e leve à geladeira.

Desenforme depois de bem frio ou pouco antes de servir.

Cookies de Banana com Chocolate Branco

2008-12-10T13:22:00.004+01:00

As bananas vendidas por aqui, importadas do Equador, não têm gosto de nada. Se eu já não tenho o hobby de comer fruta, comer uma que não tem gosto de nada (quando você sabe o verdadeiro gosto que ela tem) é o ó do borogodó. Tava vendo aquela bananinha dia após dia enfeitando minha fruteira (só não apodreceu porque tá bem friozinho), então decidi fazer algo com aquela criatura. Aproveitando que iria fazer novamente os biscoitinhos de tangerina e iria sujar a cozinha de qualquer maneira, fiz o seguinte experimento, que deu muito certo.

Ingredientes:

01 banana madura grande
01 ovo
01 xícara não muito cheia de açúcar
01 xícara de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de fermento em pó
1/2 xícara de chocolate branco picado
01 colher de sopa de manteiga derretida e em temperatura ambiente
canela à gosto

Em uma tigela, amasse bem a banana. Adicione o açúcar e o ovo e misture bem. Junte aos poucos a farinha, o fermento e em seguida o chocolate branco e a canela. Por último adicione a manteiga derretida.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Com uma colher faça os cookies deixando pelo menos 1,5cm de espaço entre eles. Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, por cerca de 18min ou até que fiquem com as bordas douradas.

Rendeu 30 cookies grandes.

Bolo de aipim* de Mami

2008-12-03T19:33:00.013+01:00

Essa é uma receita queridissima para mim. Tem sabor de casa. É o bolo preferido de meu pai e que minha mãe faz maravilhosamente bem. A tal da globalização fez com que eu encontrasse aipim numa lojinha de "international food" de um marroquino (ou tunisiano, boh). Comprei somente 1kg porque não sabia se seria a mesma coisa e o moço árabe lá não sabia me informar se era o nosso aipim ou se era outra coisa, ele só sabia me dizer que vinha da América do Sul. Pensei que o máximo que poderia acontecer seria eu me envenenar comendo mandioca brava, mas antes de utilizá-la lá fui eu pesquisar na wikipedia sobre mandioca venenosa. Lá tinha escrito que com o cozimento as moléculas do cianeto eram destruídas e o sabor seria muito amargo no caso em que houvesse veneno. Menos mal. Então lá fui eu me conectar com mami para ela me passar a receita abaixo:
*aipim/mandioca/macaxeira (a depender da região)

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de aipim ralado
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de manteiga
3 ovos
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Rale o aipim cru no ralo médio (como o ralo para cenoura), depois esprema bem com um pano para tirar o leite. Esfarele a massa. Numa outra vasilha, bata as gemas com o açucar até clarearem, depois adicione a manteiga batendo mais um pouquinho. Adicione o queijo ralado, o sal, o leite e o aipim. Bata as claras em neve e misture delicadamente, colocando por último o fermento em pó. Leve ao forno pré-aquecido a 180º em forma untada e enfarinhada por uns 45 minutos.

Batatas recheadas

2008-12-01T09:40:00.002+01:00

Tenho um marido que é maluco por batatas, portanto elas são praticamente as rainhas da nossa geladeira. Tento sempre fazer uma receita diferente, primeiro porque odeio comer sempre a mesma coisa, segundo porque existem tantas receitas de batatas que dá pra fazer cada dia uma diferente por anos e anos a fio. Encontrei aqui a receita que apresento a seguir, porém a modifiquei um poquinho de acordo com meus gostos ($$$) e a disponibilidade na geladeira, trocando os camarões por frango moído. Tenham certeza que ficou tão gostoso quanto!

1 kg de batatas médias (cerca 6 batatas)
1 colher de óleo extra virgem
1 cebola pequena picada
1 tomate sem pele picado
sal
300g de peito de frango desossado moído
ervilhas à gosto
azeitonas à gosto
salsinha picada
1 dente de alho
cominho ou pimenta branca

Para empanar:

* 1 ovo
* farinha de rosca q.b.
* óleo para fritar

Cozinhe o peito de frango com um dente de alho e um pouco de cominho. Quando estiver macio, peneire o caldo e moer o frango junto com a salsinha.

Cozinhe as batatas com casca, em água e sal. Não deixá-las muito tempo cozinhando para não ficarem moles e nem se quebrem facilmente.
Retire a casca e com a ajuda de uma colher cavar a polpa da batata no meio. Amasse o miolo retirado e reserve.

Numa panela refogue a cebola e o tomate no óleo. Adicione o frango, mexando por uns dois minutos. Adicione as ervilhas e as azeitonas mexendo um pouco mais. I

Recheie as batatas com o frango. Feche a abertura com as batatas amassadas.

Passe cada batata no ovo e na farinha de rosca e frite-as.

Servir ainda quente.

Biscoitinhos de tangerina com gotas de chocolate

2008-11-27T09:52:00.003+01:00

Os biscoitinhos de tangerina fizeram tanto sucesso que não deu para quem quis! Como ainda tenho tantas tangerinas em casa, resolvi inovar acrescentando gotas de chocolate. Ficaram ainda mais gostosos!

¾ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
3 colheres (sopa) de suco de tangerina fresco
1 colher (sopa) de baunilha
1¾ xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
¼ colher (chá) de sal
gotas de chocolate à gosto

Numa tigela, peneire a farinha, o amido de milho e o sal; reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formarem um creme homogêneo. Acrescente o suco de tangerina, a baunilha e bata. Junte os ingredientes peneirados e misture para incorporar. Acrescente as gotas de chocolate misturando bem. Divida a massa em duas partes iguais e coloque-as em pedaços separados de papel manteiga e embrulhe-a; leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno 160ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Abra a massa com um rolo até que tenha uma espessura de 5mm. Corte-a com forminhas de biscoitos ou como desejar.

Leve ao forno por 12min.

Tutu de feijão

2008-11-26T22:35:00.000+01:00

Semana passada meu marido convidou um grupo de amigos para experimentar um prato da cozinha brasileira. Decidi fazer o tutu porque trouxe do Brasil uma farinha maravilhosa e quis mostrar ao mundo lá fora o que é que a Bahia tem. Além do mais é muito fácil de fazer e não exige ingredientes incomuns por aqui.
Extraí esta receita da minha maravilhosa coleção de receitas de rótulo, nesse caso foi um rótulo de caldo de bacon. Falando nisso, eu sou uma CCRR: colecionadora compulsiva de receitas de rótulo. Ai de quem jogar fora algum rótulo cuja receita eu ainda não tenha copiado! Quantas e quantas vezes já fui resgatar no lixo a embalagem que continha aquela receita tão maravilhosa... Quantas vezes fiquei horas no supermercado procurando uma lata de leite condensado com uma receita que eu ainda não possuía! Certa vez até ouvi um comentário de um velho que não tinha o que fazer e estava reparando na minha vida, disse à pessoa que estava com ele que eu era doida, só porque eu estava lendo todas as receitas dos pacotes de batata-palha!
Enfim, vamos à receita do tutu que é o que interessa:

TUTU DE FEIJÃO

Aqueça uma frigideira grande e doure um gomo de linguiça fresca em rodelas com uma cebola média picadinha. Adicione 3 xícaras de grãos de feijão cozidos e 02 xícaras de caldo de feijão e deixe ferver. Junte dois tabletes de caldo de bacon (ou de carne) e misture bem para dissolver. Junte aos poucos 4 colheres de sopa de farinha de mandioca, sempre mexendo. Retire do fogo, misture 2 colheres de sopa de salsinha picada e sirva à seguir.
Rende 6 porções
P.S: como eu não tinha caldo de bacon, coloquei além da linguiça também bacon cortadinho. Usei caldo de carne.

2008-11-23T15:57:00.000+01:00

Biscoitos de tangerina

Esta é uma receita muito especial e que utiliza a fruta que desde o final de outubro enche a minha fruteira. Possuem uma cor intensa e são bem frescas diretamente do sitio do meu sogro. Estou falando das tangerinas.
Com tanta tangerina em casa procurei algumas receitas para poder utilizá-las antes que ficaseem podres. Encontrei em um blog belissimo uma receita fantástica: Biscoitinhos de tangerina. São muito delicados e pricipalmente deliciosos! Acompanhados de um bom Moscato di Sicilia são incríveis.

A receita original requer uma cobertura mas na minha opinião são mais gostosos sem, principalmente por causa da dieta. aqui vai a receita:

Massa:
¾ xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
raspas das cascas de duas tangerinas
3 colheres (sopa) de suco de tangerina fresco
1 colher (sopa) de baunilha
1¾ xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
¼ colher (chá) de sal

Numa tigela, peneire a farinha, o amido de milho e o sal; reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formarem um creme homogêneo. Acrescente as raspas e o suco de tangerina, a baunilha e bata. Junte os ingredientes peneirados e misture para incorporar. Divida a massa em duas partes iguais e coloque-as em pedaços separados de papel manteiga. Com a ajuda de uma régua ou espátula grande, formate a massa num tronquinho e embrulhe com o papel; leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno 160ºC; forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga.

Corte os tronquinhos em fatias de 5mm e coloque-as nas assadeiras preparadas. Asse por 12-15 minutos e deixe esfriar nas formas – os biscoitinhos não ficarão dourados, apenas firmes.

Polvilhe à gosto com açucar de confeiteiro.

Consegui fazer 70 biscoitos.

Uma boa e gulosa idéia é acrescentar à massa gotas de chocolate....

Coxinha de galinha

2008-11-17T12:01:00.000+01:00

Semana passada fiz um jantar aqui em casa para alguns amigos. Quando eu e meu marido estivemos no Brasil em outubro passado, ele experimentou a tão brasileira coxinha de galinha. A coxinha tem a mesma forma de uma bela tentação aqui da Sicilia, o arancino, cuja massa é feita com arroz e tradicionalmente recheado com ragú, ou seja, carne moída com molho de tomate.
Então, como petisco antes do prato principal, decidi servir coxinhas. Foi um sucesso!
Aqui vai a receita:

Ingredientes:
massa
500 g de peito de frango sem osso, cortado ao meio
1 cebola média picada
2 xícaras farinha de trigo peneirada
sal a gosto

recheio
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1/2 cebola média picada
1 tomate médio, sem pele, picado
1 colher (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
leite e farinha de rosca para empanar
óleo para fritura

Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, coloque o peito de frango, a cebola, o sal e 1 litro de água. Misture bem e leve ao fogo. Assim que fever, reduza o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por mais 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire os pedaços de frango, deixe esfriar um pouco e desfie a carne. Reserve. Coe o caldo e coloque de volta na panela. Leve ao fogo e, assim que ferver, junte a farinha de trigo de uma vez só. Deixe amornar por 15 minutos. Recheio: aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o extrato de tomate e refogue por 5 minutos, ou até o tomate murchar. Por último, adicione a salsinha e acerte o sal. Unte as mãos com óleo e forme bolinhas com a massa. Faça uma depressão no centro com os dedos. Coloque 2 colheres (sopa) do recheio em cada bolinha e feche-as no formato de coxinhas. Empane as coxinhas, passando-as primeiramente no leite e depois na farinha de rosca. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo e frite as coxinhas por 20 minutos ou até dourar. Retire com uma escumadeira e coloque as coxinhas sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Se quiser acrescenter algum queijo tipo cheddar ou catupiry fica uma delicia. Na próxima vez farei com o "stracchino", que é o queijo tipo catupiry que se encontra por aqui.

Inaugurando

2008-11-17T11:58:00.000+01:00

Há muito tempo quero escrever um blog para publicar minhas receitinhas italo-brasileiras, ou seja, receitas de pratos brasileiros adaptados com os ingredientes que eu encontro aqui na Italia e pratos italianos com aquele toque brasileiro...

Espero que minhas receitinhas possam ser úteis assim como tantos outros blogs me inspiram.

Bacione a tutti!